LA ŠTRUK: ‘Tajna našeg uspjeha je što smo imali hrabrosti biti i ostati drugačiji’

Photo: Sanjin Strukic/PIXSELL

U Skalinskoj ulici u samom središtvu grada već sedam godina postoji mjesto u kojem se, bez obzira je li vikend ili tjedan, ljeto ili zima, traži mjesto više. Riječ je o restoranu La Štruk koji je specifičan po tome što nude samo jedno jelo; štrukle. One dolaze u slanoj ili slatkoj verziji, a nadjevi se mijenjaju sezonski. Razgovarali smo s vlasnicima, kojima kuhanje nije primarna struka, te probali doznati koja je tajna njihovog uspješnog poslovanja.

Tko se krije iza La Štruka?

Nitko se ne krije iza La Štruka, nego ispred njega ponosno stoje Alen Markulin, profesor tjelesnog odgoja, Sven Mladinović profesor jedrenja i Igor Mladinović, inženjer strojarstva koji se već 18 godina bavi oglašavanjem kao kreativni direktor. Ukratko, trojica potpunih outsidera, ako pričamo o svijetu ugostiteljstva.

Poslujete već sedam godina, koja je tajna vašeg uspjeha?

Rekao bih da je tajna u tome da smo imali hrabrosti ostati drugačiji i držati se svoje ideje i priče od početka do kraja, bez obzira na trendove i mišljenje okoline. Ponudili smo tržištu nešto što nitko prije nas nije napravio (a čini mi se da smo još uvijek jedini) – restoran koji poslužuje isključivo jedno jelo. Kad smo počinjali, govorili su nam da nitko ne jede štrukle u restoranu, nego da to ljudi rade kod kuće ili idu kod bake. Mi nismo htjeli nuditi ono što ljudi traže, nego smo željeli promijeniti njihove navike i postati mjesto koje traže. Osim toga, spojili smo gastro užitak i turistički suvenir i tako postali najposjećeniji i najpoznatiji restoran kad su u pitanju turisti koji dolaze u Zagreb. Kod nas ne dolaze da bi se najeli, nego da probaju nešto što ne mogu nigdje drugdje i da okuse Zagreb na vrlo autentičan način jer pizzu i burger mogu pojesti i u svojoj državi.

Koliko je izazovno u ova pandemijska vremena imati restoran?

U ova pandemijska vremena je izazovno imati bilo što, a pogotovo mozak jer ti ga svakodnevno pokušavaju izluditi s besmislenim mjerama i teroriziranjem normalnosti. Nama je, naravno, prošla godina bila teška jer je turista bilo zanemarivo malo, a domaći gosti nisu mogli doći u restoran zbog restrikcija, tako da smo se sveli na dostavu. Ali preživjeli smo jer smo pametno poslovali nekoliko godina ranije pa smo si mogli dozvoliti pauzu od godinu dana. Ove godine je već bolje.

Zašto baš štrukle?

Bolje pitanje je kako se nitko prije nas toga nije sjetio. Ali tako je valjda s velikim idejama. Izgledaju jednostavno kad ih se netko sjeti, a nedokučive su prije toga. Štrukli su jedno od rijetkih autentičnih jela kojim se možemo pohvaliti pa je logično da postoji mjesto u Hrvatskoj posvećeno samo njima. U bilo kojem ozbiljnijem gradu u svijetu postoje mjesta gdje možete probati njihove nacionalne specijalitete, mi smo željeli da takvo nešto postoji i u Zagrebu. Nismo željeli kopirati svjetsku kuhinju, nego smo željeli da svijet dolazi u Zagreb zbog nas.

Pretpostavljam da ste zaljubljeni u štrukle? Kada se rodila ljubav?

Štrukle oduvijek volimo jer ne bismo se mogli baviti nečime samo zbog posla i novca, a da ne osjećamo strast prema tome. Tu ljubav smo spojili sa željom da gostima pružimo najbolji okus Zagreba i tako je nastao La Štruk.

Jesu li štrukle jelo za koje bi rekli da je najizvornije zagrebačko?

Štrukli su zagorsko jelo, ali nisu daleko od Zagreba. Čak je ova verzija koju mi radimo s vrhnjem puno češća u Zagrebu, nego u Zagorju. Ali da, štrukli su sigurno jedno od najizvornijih jela sjeverozapadne Hrvatske i nećete ga naći drugdje po svijetu (osim u jednoj verziji u Sloveniji).

Koje sve vrste štrukli nudite?

Kroz ovih sedam godina je kroz La Štruk prošlo preko 30 vrsta štrukli, od klasičnih sa sirom, borovnica, tartufi, blitva, kobasice od divljači, kopriva, prženi bademi, smokve, bučine koštice, orasi i med, jabuka, dimljeni češnjak… Na meniju imamo stalnih šest vrsta, ali svaki tjedan nudimo nešto novo kao tjedni specijal.

Što je najveći bestseller?

Najviše se naručuju klasični slani štrukli sa sirom, a odmah zatim tartufi i borovnica. To su tri bestsellera. Gosti koji dolaze jednom u životu u Zagreb žele probati originalne, zato je vjerojatno slani sir najprodavanija opcija.

Što većinom ljudi piju uz štrukle? Što sve nudite?

Naša ideja je da nam meni bude skroman, ali dobar. Kako s jelom, tako i s pićem. Nudimo nekoliko domaćih vrhunskih vina, vrhunsko pivo, par toplih napitaka i naš domaći sok od mente ili bazge, koji je pravi ljetni hit. Pivo ljeti bude najtraženije, ali vrlo često ide i neko fino desertno vino uz slatke štrukle.

Tko su vaši gosti?

Volimo reći da su naši gosti fini i normalni ljudi koji vole fina opuštena mjesta. Preko ljeta su to 80% turisti, ali van sezone su ljudi iz cijele Hrvatske i svih generacijskih skupina, od gospođa u osamdesetim godinama koje navrate nakon obilaska Dolca pa sve do studenata.

Koji su vam planovi za budućnost?

Planovi su nam uvijek isti, a to je ponuditi nešto novo, drugačije i bolje nego što je to učinio netko prije nas i predstaviti Zagreb u najboljem svjetlu, kako njegovim stanovnicima, tako i turistima.

Planirate li proširiti ponudu? 

Upravo širimo prostor, a time i ponudu na nešto potpuno drugačije. Radi se o visokoj kuhinji i dekonstrukciji štrukli u suradnji s vrsnim hrvatskim kuharima. S time bismo trebali krenuti kroz koji tjedan pa neka dio priče ipak ostane tajna.

 

Komentari