Kada je u pitanju priprema roštilja, ćevapi su mnogima neizostavan dio, pri čemu je glavni cilj da budu dovoljno pečeni, a istovremeno sočni, ukusni i lijepe boje. Osim kvalitetnog mesa, tajna je i u začinima te drugim sastojcima koji se u njih dodaju.
Iskusni mesari otkrili su sastojak koji dodaju u ćevape, a zbog kojeg će uvijek ostati sočni. Radi se o sodi bikarboni, odnosno jednoj žličici sode bikarbone na kilogram mljevenog mesa.
Kako piše Krstarica, soda bikarbona razgrađuje teksturu mesa dovoljno da ćevapi ostanu mekani i sočni. Navode i da nema potrebe za žurbom kod pečenja jer bi ćevapi dosta vremena trebali ostati dobre teksture.
Kombinacija sastojaka koja je pun pogodak
Nadalje, soda bikarbona bi ćevapima trebala dati i hrskavu koricu izvana, što je uvijek poželjno.
Konkretno, kombinacija smjese za ćevape s lukom, soli, paprom, mineralnom vodom i sodom bikarbonom optimalna je za pripremu savršenog roštilja. Ćevapi će ispasti sočni, a svi ukućani i gosti oduševljeni roštiljom.
