Antonija Kraljičković, iako diplomirana novinarka, nije se kretala u tom pravcu, nego je svu svoju kreativnost, strast i upornost, usmjerila prema gastronomiji. Zbog ove 33-godišnjakinje već se neko vrijeme u Zagrebu može pojesti falafel svjetske razine, a Trešnjevka je zbog ovog slasnog specijaliteta postala mnogima dio grada kojeg posjeću češće nego inače. Radni dan vrijednoj Antoniji traje od 8 ujutro pa sve do navečer, a rezultati ne izostaju. U ispunjenju njezine ideje nije ju zaustavila ni pandemija, koja je s Opatovine Falafel Etc preselila na zagrebačku Trešnjevku. Zanimalo nas je kada se dogodio prvi ‘klik’ s falafelom, kako izgleda njezin radni dan i planira li proširiti ponudu.
Kada i gdje ste probali prvi falafel? Je li to bila ljubav na prvi pogled?
Hihi, imam osjećaj kao da me pitate za prvi poljubac. Prvi falafel probala sam prije 15
godina u Londonu. Bio je egzotičan, u Zagrebu ga nigdje nisam vidjela u ponudi i
da….bila je to ljubav na prvi pogled. Rijetki dečki su me osvojili tako na prvu kao kuglice
od slanutka. Nakon 13 godina zaključila sam da je vrijeme da ta veza uđe u ozbiljniju
fazu i odlučila sam se obvezati. Napravila sam potpuni zaokret u karijeri i iz svijeta
kozmetike ušla u svijet kuhanja.
View this post on Instagram
Kako ide posao na Trešnjevci? Koliko ljudi zapošljavate?
Ja sam zadovoljna s poslom. Lokal je malen, lako ga je napuniti, a razne službe za
dostavu hrane su procvjetale od kad nas je snašla korona pa falafel uspiju pojesti svi
koji to žele. Ako uspijemo dobiti terasu neće nam biti kraja. Stalno zaposlenih ima dvoje: kolegica i ja, a imamo i tri studenta na ispomoći.
View this post on Instagram
Kako izgleda jedan vaš tipičan radni dan?
Ustajem između 7 i 8 sati. Ujutro obavljam nabavku namirnica, odlazim u lokal,
navlačim omiljenu pregaču i radim pripremu. Otvaramo u 11 h. Kuham za svoje goste,
otrčim do dućana ako nešto usfali, nastojim gostima detaljno objasniti ponudu jela koje
nudim. Radim cijeli dan, do 21 h. Kada zatvorim, napravim obračun i očistim lokal. Kada
imam u smjeni pomoć priuštim si otići obaviti nešto svoje, ali u neko vrijeme kada nije
rush hour. Navečer sam jako umorna, ali radim ono što volim pa na spavanje idem
vesela. Moram napomenuti da sve u ponudi radimo sami, smjese za falafel, humus, umake,
kruh. Batat se ručno reže, te ponekad rasprodamo sve i prije kraja radnog vremena.
Je li vam se nova lokacija više sviđja ili patiš za onom na Opatovinom?
Obožavam obje lokacije. Opatovina je bila moja prva lokacija i uz nju me vežu
prekrasne uspomene na stvaranje identiteta Falafela etc. s raznim suradnicima i
prijateljima. Međutim, pokazala se potreba za promjenom lokacije i Trešnjevka mi je
super sjela. Prostor je malo intimniji jer je manji i imam osjećaj kao da sam ugostila
ljude kod sebe doma. Sviđa mi se to.
View this post on Instagram
Tko su vaše mušterije?
E ovo pitanje je odlično, a odgovor je SVI. Posebno me veseli kada dođu mesojedi i
kažu da su oduševljeni i da nisu vjerovali da se mogu tako dobro najesti bez mesa.
Naravno mnogi moji gosti su vegani. Dolazi zaista širok spektar ljudi. Od parova,
ženskih društava, obitelji s djecom do sportskih ekipa (jednom smo ugostili mađarsku
reprezentaciju u mačevanju), mogu reći sve, ali nikako da mi je dosadno i da se ne
uspijem često iznenaditi.
Jesu li Zagrepčani otvoreni za eksperimentiranje s hranom? Koja vrsta falafela im je omiljena?
Mogu reći da jesu. Kao što sam ranije rekla, profil mojih gostiju je šaren.Mnogi su kod
mene prvi put probali falafel i vratili su se. To doživljavam kao uspjeh, predstavila sam
im nešto njima potpuno novo i približila im ovo jelo. uđu s: ‘Dajte da vidim kaj vam je
taj vaš falafel!’; a nakon što probaju odu zadovoljni. Omiljeni okus? Moje najprodavanije jelo je combo salata ili sendvič u kojem dobijete sve tri vrste falafela. Zimi bolje ide batat, ljeti pojačano krene cikla koja ima jako fresh umak, a korijander je standard i ljudi ga jako vole.
Planirate li proširenje ponude? Možda nešto slatko?
Intenzivno razmišljam o tome da ubacim nešto novo. Razmišljam o gustim juhama i
sličnim stvarima, možda i o nekakvom desertu, ali ne bi se zaletavala s izjavama jer
još ništa nije definitivno. Morat ćete nas pratiti. ;)
View this post on Instagram
