Slanina i vrhnje, poznati po visokom udjelu masnoće, već desetljećima izazivaju podijeljena mišljenja među stručnjacima. Još od 1980-ih godina, sa svinjskom masti, mesom, punomasnim sirevima i maslacem, stavljeni su na listu namirnica koje bi trebalo izbjegavati zbog povezanosti s povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti i povišene razine masnoća u krvi.
Ovakvi stavovi tada su izazvali brojne rasprave, a danas se sve češće ističe da te namirnice same po sebi nisu štetne. Ključ je doduše u umjerenosti.
U intervjuu za Novosti, doktorica Danijela Ristić Medić, viša znanstvena suradnica Instituta za medicinska istraživanja, pojasnila je kako prirodne masti, osobito one iz namirnica životinjskog podrijetla, nisu jedini krivac za stvaranje masnih naslaga na krvnim žilama.
Ove masti mogu uzrokovati upalu
“Istina je da prekomjeran unos zasićenih masti povećava ukupnu razinu kolesterola u krvi, ali istovremeno podiže i razinu dobrog HDL kolesterola, što znači da rizik od koronarne bolesti nije nužno povećan. Naime, za stvaranje plaka na stijenkama krvnih žila nije dovoljan samo povišen kolesterol – mora postojati i upalni proces. On nastaje kada u organizam unosimo prekomjerne količine trans-masti koje se nalaze u uljima, margarinu, lisnatom tijestu i konditorskim proizvodima”, objašnjava liječnica.
Rekla je da su te masnoće zapravo česte u modernoj prehrani te da bi je trebalo prilagoditi kako bismo ih maksimalno izbjegavali.
“Naša ulja mogu sadržavati i više od tri grama trans-masnoća na sto mililitara. Visok udio ovih štetnih masnoća nalazimo i u margarinima, namazima, pojedinim suhomesnatim proizvodima, slatkišima te, naravno, brojnim pekarskim specijalitetima. Čak i neki margarini koji se reklamiraju kao proizvodi bez trans-masti ipak ih sadrže, doduše u manjem postotku – oko 0,2 grama na sto grama proizvoda’, upozorila je.
Ispušta otrov, a svi je drže u hladnjaku: Mnogi nisu svjesni opasnosti i posljedica
Važno je unositi esencijalne masne kiseline
Već unos od pet grama trans-masti dnevno može povećati rizik od srčanih i krvožilnih bolesti za čak 23 posto. U sastavu proizvoda trans-masti su često skrivene pod nazivima poput “hidrogenizirana ili djelomično hidrogenizirana biljna mast”, a ne bi smjele činiti više od jedan posto ukupnih masnoća koje unosimo hranom.
S druge strane, Ristić Medić naglašava važnost esencijalnih masnih kiselina, poput omega-3, koje naše tijelo ne može samo proizvesti pa ih moramo unositi prehranom. Omega-3 kiseline nalazimo u ribama hladnih mora, lanenim sjemenkama i ulju, chia sjemenkama te orašastim plodovima.
