Za sve ljubitelje svježeg voća i povrća, plato tržnice Dolac je dobro poznata adresa, ali često je manje u fokusu donja etaža ove kultne tržnice.
Jesen je stigla na Dolac: Evo koliko ćete trebati izdvojiti za najpopularnije namirnice
Unutra nema prepoznatljivih šestinskih kišobrana i neba s obrisom famozne Zagrebačke katedrale, ali osim voća i povrća na tom se prostoru nalazi bogata ponuda mlijeka, jaja, meda, raznih drugih OPG proizvoda, a s dolaskom jeseni, kako ćete osjetiti i po mirisu u prostoriji, vratilo se i kiselo zelje.
Na nekoliko štandova, cijena je ista, tri eura za kilu ukiseljenog zelja. Prodaje u dvije varijante: ribani ili cijela glavica.
Kumica Anđelka nam je istaknula je da je ribano zelje već spremno za salatu.
“Kiselili smo prvog osmog i počeli prodavati prvog devetog. Još ćemo kiseliti u jedanaestom mjesecu”, pokazivala nam je bogatu ponudu dodajući da zelje na Dolcu prodaje 45 godina.
Istu ponudu ima i Jasminka, koja na susjednom štandu prodaje ukiseljeno zelje već tri godine. Podrobnije nam je objasnila razdoblja kiseljenja koje ide u dvije faze, od kojih je jedna završila, a druga nije.
“Počeli smo kiseliti krajem sedmog mjeseca. Riječ je o ‘ranom zelju’ koje se brzo ukiseli. Kiselo je za već tri tjedna, kad je toplo, a sada kiselimo zimsko zelje. Čim je hladnije, fermentacija traje duže i trajat će oko dva mjeseca”, opisala je Jasminka.
Padaju temperature, raste prodaja
Iako prodaje od početka devetog mjeseca, Anđelka nam navodi kako prodaja za sada nije predobra, što pripisuje toplom vremenu i očekuje da će, s hladnijim danima, doći i do veće potražnje.
Baka Žunka Zagrepčanima je dobro poznata, no ovo o njoj znaju rijetki: ‘Više od 70 godina to radi’
Nažalost, ističe kako ove godine nije zadovoljna urodom.
“Slab je. Bilo je kiše pa poplave, zatim tuče i zelje je došlo kasnije”, prisjetila se meteoroloških problema u okolici Varaždina gdje se zelje uzgaja.
Nije nam znala reći točnu kilažu ukiseljenog zelja koje je pripremila, ali je istaknula da uvijek pripremi dovoljno da prodaja može teći do prvog svibnja.
Jasminkino zelje također stiže s varaždinskog područja i njen posao također nije bio pošteđen meteoroloških problema, a osim zelja, nudi i kiselu repu. Ipak, istaknula nam je da se ona još uvijek nije do kraja ukiselila.
“Sezona repe sad tek počinje, ali ove je godine slabija zbog šuše. Uzgoj ranog zelja je bio dobar, ali glavice zimskog repa su manje, isto zbog suše”, otkrila je.
Upitana preferiraju li njeni kupci kupiti cijelu glavicu ili ribano zelje, Anđelka nam govori kako dobro ide i jedno i drugo te ima redovite mušterije.
“Cijene su nam iste kao i prošle godine. Nismo poskupili jer je takva situacija da ljudi nemaju, iako bi trebalo biti skuplje”, komentirala je cijenu od tri eura.
Iako su na njenom štandu cijene iste, Jasminka je priznala kako je kod nje došlo do malog poskupljenja.
“Kupci kupuju i ribano zelje i glavicu. Glavica je obavezna za sarmu, a Zagrepčani jako puno jedu salatu od zelja.
“Sve zavisi, kupuju jedno i drugo. Glavica i malo rezanog je obavezno za sarmu, a Zagrepčani jako puno jedu na salatu zelje. Cijenu smo malo digli, prošle godine koštala 2.60 eura”, kazala nam je.
Gubi se tradicija zimnica: ‘Manje obitelji i manje vremena’
Jasminka je dodala i da je zelje i dalje broj jedan proizvod među njenim kupcima, ali i da repa ne zaostaje previše. U ponudi ima i ukiseljene punjene paprike, kao i cikle koje prolaznici na Dolcu isto rado uzmu.
“Ukiseljena repa je sve traženija u odnosu na zadnje dvije godine, ali sve je manje ima”, ustvrdila je.
Na policama iza sebe, kupcima nudi i zimnice čije teglice koštaju 3.32 eura, kao i ukiseljene feferone i ljute i blage, po cijenama od dva eura.
“Mislim da je propala domaća priprema zimnica jer su obitelji sve manje a ljudi nemaju vremena jer rade”, komentirala je Jasminka koja osim profesionalno, zimnice priprema i za vlastite potrebe.
“Cijelu nedjelju sam potrošila na pripremi ajvara za sebe, s tim da je još u subotu krenula priprema”.
Dok Anđelka očekuje da će prodaja porasti u narednim tjednima, jedna 80-godišnja Zagrepčanka nam ipak navodi da sama doma kiseli svoje zelje.
“Nisam probala kiselo zelje ovdje na Dolcu, ali moje prijateljice koje ga kupuju su rekle da je odličan. Kiselim zelje sama godinama, pripremim cijelu glavicu, treba mi oko pola sata”, ispričala nam je ali navodeći da joj se cijene kiselog kupusa na Dolcu čine u redu.
Na platou kultne zagrebačke tržnice smo za kiselo zelje upitali i jednu 53-godišnju Zagrepčanku koja nam je navela da ne kiseli vlastito zelje, ali ga voli pojesti.
“Možda ga kupim, ali ne znam je li prirodan i što se sve dodaje unutra”, kratko je odvratila na naše pitanje bude li ga ove godine kupovala na Dolcu.
