U srcu Nove Vesi, smjestila se radnja iz nekog drugog vremena, a njeni mirisi mame Zagrepčane od 1925. godine.
Sam ulaz u pekaru Trajković otkriva nam da se radi o sasvim drukčijoj pekari. Baš poput vremeplova, ulazak u njihovu radnju zapahuje dahom prošlosti, a peciva rađena po tradicionalnoj recepturi sramežljivo, s polica, privlače svojim božanstvenim mirisom, prhkošću i puninom okusa. Potpuno drugačije od uglancanih, staklenih i prenatrpanih pekara na kakve smo danas navikli, njihova šarmira asketskom ljepotom koja ipak, ne odvlači pažnju kupca od rumenih peciva.
.
“Radionicu je pokrenuo moj djed 1925. godine, zatim ju je preuzeo moj otac, majka, sada sam ja na čelu, a naslijedit će me moja kći. Tradicija, kvaliteta, trud i muka koji stoje iza naše pekare tajna su naše dugovječnosti. Imamo jedinu parnu peć u gradu Zagrebu, s kojom i danas radimo, što čini razliku između naših prozvoda i prozvoda ostalih pekarnica.”, otkrio nam je Miroslav Trajković, vlasnik najstarije zagrebačke pekare.
>>>NASTAVILA JE STOPAMA PREDAKA: Tanja uspješno vodi najstariji obrt u Hrvatskoj (FOTO)
Kruh i peciva, naravno ne mogu biti vjerodostojna replika onih iz 30-ih godina. Prema Miroslavovim riječima, kvaliteta materijala se promijenila. Drugačije su smjese, žitarice, pšenica nije ista kao nekad. “Prije ste imali više tipova brašna, danas imate tri vrste. Tehnologija je potpuno drugačija. Proizvođači moraju primjenjivati novu tehnologiju da bi dobili što veći urod.”, objasnio nam je posljednji pravi zagrebački pekar.
[box type=”shadow” align=”” class=”” width=””]Kao najpopularnije proizvode izdvojio je zamamna koktel peciva i raženi kruh, a kukuruzni se, kaže, prodaje kad nema ničeg drugog. Što je često, jer s njihove police brzo nestane sve.[/box]Njihova kora je i dalje reš
“Danas je veliki porast asortimana. To prije nije bilo tako, 90-ih godina dogodio se svojevrsni “bunt” pekarnica koje su nicale na svakom uglu. Prije su struke bile podijeljene- pekari, burekdžije, slastičari, tri različita zanata. Danas je to sve isto, takav je trend.”, rekao nam je Miroslav dodavši da postoji još jedna razlika između njih i modernih pekarni. Naime, njihov kruh je jedan od rijetkih čija kora je reš: “Naša kora je reš, za razliku od ostalih. Zbog naše peći, ali i zbog drugačijeg načina rada. Oni imaju modernije strojeve, a ja imam neki svoj princip kojeg se držim i koji garantira kvalitetu. To je isto kao i s kolačima, ako ne date što kolaču treba, neće biti dobar. Isto je i s kruhom. Meni je nepojmljivo da kora nije reš. Svi teže mekanim korama, a mekanu koru na kruhu možete dobiti samo ako nešto dodajete unutra. No, mi općenito jedemo svašta, to je nametnuto.”
Miris njihovog kruha osjeti se čak i u Dubrovniku
Pekara Trajković ima svoje stalne zagrebačke mušterije, no miris njihova kruha proširio se i izvan Zagreba ispričao nam je Miroslav: ” Ima ljudi koji dođu i iz Osijeka, okolice Zagreba… A imam i kupca koji, kad ide na more u Dubrovnik, uzme si kruha za mjesec dana dole i smrzne ga. Puno naših mušterija tako radi. Imamo veliki krug stalnih mušterija koji redovito kupuju kod nas, bilo svaki dan ili jednom tjedno. No, osjeti se smjena generacije. Puno starijih ljudi koji su kupovali kod nas, danas više nisu živi, a njihova djeca, neka nastave tradiciju, a neki ne. Radije izaberu shopping centar gdje mogu nabaviti sve što im treba. Ja to ne gledam tako crno, naravno da neće raditi 7 km zbog kruha. Ipak, još uvijek ima onih koji bez obzira na daljinu po naš kruh redovno dolaze.”
Konkurencija ga, kako kaže, ne brine, danas je ima u svakoj struci. Kvaliteta je ipak najbitnija i najprepoznatljivija: ” Do 90-ih nije bilo puno pekarni. Nakon 90-ih, kada su počele nicati i ljudi su se raštrakali. Svatko si bira što mu najviše paše. Naravno da ćete ići u najbližu pekarnu. Ipak, postoji krug ljudi koji se drže samo nas i nigdje drugdje neće kupiti kruh.”
Pekarska radionica Trajković definitivno se može ponositi kvalitetom koja stalne kupce od davnina veže za njihova peciva. Kruh koji rade, potpuno je druga dimenzija, nostalgična priča s pogledom na stari Zagreb. Sama “Prodavaonica kruha i peciva”, kako stoji na njihovoj ploči, zrači pozitivom koja upravo fascinantno utječe i na slučajnog prolaznika. A jednom kad provirite unutra, svježe ispečen, mirisan kruh odlučit će vas zadržati, nudeći vam dašak prošlosti koja svojim okusom osvaja.
>>>ODOLIJEVA VREMENU PUNIH 80 GODINA: Alenka je jedna od posljednjih koji se bave ovim poslom (FOTO)
