Ljubitelji tradicionalne kuhinje naših krajeva dobro znaju kako su jesenski dani idealno vrijeme za pripremu ajvara.
Iako je skupo, Zagrepčani i dalje vole ondje odlaziti: ‘Volim taj šušur, nađu se blaga’
Ovaj ukusan umak, kojemu je glavna baza patlidžan i paprika, oduševljava tijekom cijele godine, bilo u blagoj ili ljutoj kombinaciji, a osim dobrog okusa, kod mnoge pobudi i nostalgiju jer je to umak koji su tradicionalno spremale naše bake.
Svi sastojci za dobar, domaći ajvar, mogu se pronaći ni manje ni više na zagrebačkom Dolcu koji smo obišli u ponedjeljak.
Jedna od kumica na Dolcu, na svom je štandu s povrćem pokazala nam sve što ide u ovaj slasni tradicionalni umak.
“Rog paprika, patlidžan, češnjak i feferoni za one koji vole ljuto. Sve to imam”, pokazala nam je, iako joj je ostalo još jako malo paprike rog, objašnjavajući da je do kasnih jutarnjih sati većinu toga prodala.
Patliđani od 1 do 4 eura po kili
“Patlidžani i rog paprika svaki koštaju 2.5 eura po kili. Feferoni koštaju 7.97 eura po kili, ali njih ide jako malo”, otkrila nam je svoje cijene.
Našu pozornost je uhvatio upravo patlidžan, a drugdje smo na tržnici primijetili jeftinije, ali i skuplje opcije.
Kod jednog prodavača koji nam nije želio previše govoriti o ajvaru, navodeći da se u to žene razumiju, otkrio nam je kako patlidžan naplaćuje 1 euro, a kod jedne druge kumice, naletjeli smo na patlidžan od čak 4 eura po kilogramu. Ista je cijena na tom štandu i paprike rog, iako nam je to, valja naglasiti, usmeno rekla cijenu, ali ista nije bila izvješena.
Za mišljenje o ovoj cijeni smo pitali i neke od kupaca na Dolcu, pogotovo ove od četiri eura.
Cijene na Dolcu: ‘Ja se tu niš ne razumijem’
Jedna 38-godišnjakinja s kojom smo razgovarali svakako nije zadovoljna s cijenom patlidžana, ali i cijenama hrane općenito.
Jesen je stigla na Dolac: Evo koliko ćete trebati izdvojiti za najpopularnije namirnice
“Definitivno mislim da su preskupe, pogotovo za naš standard, ali ljudi moraju jesti”, ustvrdila je čuvši da je na jednom štandu cijena patlidžana četiri eura po kili.
Međutim, istaknula je jednu olakotnu okolnost za prodavače na Dolcu.
“Ne vidim razliku između cijena na Dolcu i u dućanima”, napomenula je.
Neki su uz smijeh naveli kako se obraća previše pozornosti na cijene.
“Ja se u te cijene se niš ne razmem. Dok mogu plaćala, bum”, rekla nam je jedna 85-godišnjakinja kratko kroz smijeh.
Još jedna naša sugovornica, smatra da su patlidžani preskupi, ali i cijene općenito.
“Sve je puno skuplje pa i ajvar, ali čak mi se čini da je u dućanu još skuplji ajvar”, komentirala nam je sugovornica koja je navela kako ima više od 70 godina, ali nije željela otkriti točan broj godina.
Priprema ajvara: Bolje kupiti od kumice, nego u trgovini
Patlidžan je ključan sastojak za ajvar, ali preferiraju li Zagrepčanke s kojima smo razgovarali raditi vlastiti ili se ipak radije oslone na kupovni?
Petak postaje dan za Dolac: Zbog ovog događaja Zagrepčani će pohrliti na plac
Naša sugovornica starija od 70 godina, navodi kako voli pravi ajvar, i to ljudi, kao i domaće pekmeze. No, navodi nam, danas se ipak oslanja na kupovnu varijantu.
Slično razmišlja i naša 87-godišnja sugovornica, koja ističem da i danas priprema svoj vlastiti umak, u blagoj varijanti.
“Apsolutno više volim domaći ajvar, pekmeze i džemove, posebno zato što nastojim jesti zdravo, s manje šećera”, objasnila nam je.
Što se tiče naše 38-godišnjakinje, otkrila nam je da nikada u životu nije radila ajvar, iako ga voli povremeno pojesti, ali u domaćoj proizvodnji. Kako blagi, tako i ljuti, ponajviše u ljetnim mjesecima uz roštilj.
“U mojoj obitelji nitko ne radi ajvar, ali znala sam ih nabavljati kod kumice na Dolcu”, otkrila nam je kako nabavlja domaću proizvodnju ovog tradicionalnog umaka.
U ponedjeljak na Dolcu nismo vidjeli kumice koje prodaju domaći ajvar, ali naš sugovornica je dodala da domaće tegle ajvara primjećuje i na štandovima na Glavnom kolodvoru i na Ilici.
” Namjeravam ga tako kupiti jer je bolji nego iz dućana. Nikad nisam radila svoj, ali možda jednom i pokušam”, ustvrdila je.
Dok neki nikad nisu probali raditi vlastiti ajvar, a neki su s godinama prestali, djeluje kao da se Zagrepčani više ne oslanjanju toliko puno na vlastitu pripremu ovog umaka.
Čak je i kumica s početka našeg teksta navela kako u razgovoru sa svojim kupcima saznaje da ljudi kupuju sastojke za ajvar, ali za druge svrhe, ne za pripremu ovog umaka.
“Ja ne prodajem ajvar, ali radim svoj domaći. Mislim da možda taj običaj još uvijek nije izumro”, ustvrdila je.
