Cijena kave ove je godine najviša još tamo od 1977. godine. Govorimo o popularnoj sorti arabica, kudikamo kvalitetnijoj od inferiorne robuste koja se uglavnom koristi u instant kavama, a cijena joj se izražava na tonu kave. Razlog velikom porastu cijene “na veliko” leži u lošim vremenskim uvjetima koji su zadesili Brazil, inače najvećeg izvoznika popularnog pića.
Situacija je toliko loša da su počeli prazniti i svoje zalihe kako bi izvezli dovoljno “crnog zlata” za piće, jer svima je jasno kako je kava navika broj jedan odraslima diljem svijeta. Upravo zato nas ne treba čuditi da cijena kave u ugostiteljskim objektima stalno raste. U posljednje dvije godine postalo je nemoguće naći šalicu kave jeftiniju od 1,70 eura. Teško da će cijena ikada pasti, može samo rasti.
Ovo nije priča o kavi, premda zasigurno barem jedan od proizvoda s ovogodišnjeg Adventa koristi taj sastojak. Neki koktel sigurno koristi kavu, a ako i ne koristi, sigurno možete na jednoj od 18 ovogodišnjih lokacija dobiti popularni espresso. Kako nam se bliži veliko otvorenje ovogodišnje adventske manifestacije, tako kreću i “ćakule” o cijenama koje iz godine u godinu rastu. Provjerili smo zašto.
Troškovi su promjenjivi, izlazna cijena nije
U razgovoru s Tomislavom Sulićem iz restorana Jellyfish in Space, otkrili smo kako funkcionira adventska matematika, i to u izazovnom okruženju Kvaternikovog trga. Ugostitelji moraju plivati u izmijenjenim tekućim troškovima, uz uvijek istu izlaznu cijenu. Iako je Advent popularan, a nova lokacija Kvaternikovog trga tek nešto što treba vidjeti i isprobati, ne sumnjamo da će put gradskog istoka krenuti nemali broj građana.
Kako nam kaže Sulić, ulazni troškovi su visoki. “Sve što vidite i ne vidite oko jedne kućice ulazi u trošak. Najam, kućica, radnici, režije i namirnice. Tu su i vizuali, točnije vizualna rješenja koja isto netko treba dizajnirati. Stolovi, grijalice, ima svega”, rekao nam je. Upitali smo ga i za usporedbu troškova u odnosu na prošlu godinu. Inflacija je usporila, ali cijene su nestabilne.
“Nije situacija nimalo jednostavna. Matematika se mijenja iz tjedna u tjedan, a cijena prema korisnicima ostaje ista. Može se dogoditi da je ulazni trošak za neki proizvod i do 30% veći nego na početku manifestacije. Piletina je recimo strašno poskupjela, u posljednje dvije ili tri godine usudio bih se reći i do 100%”, pojašnjava nam Tomislav.
Cijene umjetnih božićnih drvaca idu u nebo: Ima ih i po cijeni od 500 eura
Ponuda je slojevita
Kvaternikov trg sa sobom nosi i još jedan veliki rizik. Kako se radi o novoj lokaciji, nije lako procijeniti vrijednost zakupa prostora. “Najam uvijek može biti povoljniji, ali na pitanje o realitetu iznosa ne mogu odgovoriti. Kad završi ovogodišnji Advent bit ćemo pametniji”, dodao je.
Porazgovarali smo i o klijenteli. Kaže nam Tomislav da prvenstveno ciljaju na publiku od 25 do 45 godina. “Imamo osnovnu i nešto posebniju malo skuplju ponudu. Možete i sami vidjeti cijene. Domaća kobasica može koštati od 3 do 4 eura, ali španjolski chorizo ne možemo. Ovaj waffle primjerice ima ulaznu cijenu od eura, ne možemo ga prodavati za dva”, priča nam.
Može li Kvatrić iznenaditi?
Inače, Kvaternikov trg će imati i svirke uživo. U planu je 18 koncerata, uglavnom akustične svirke u intimnom okruženju. “Trudimo se donijeti nešto više od ponude hrane i pića. Matematika nam je važna, ali je važno da zaživi i duh blagdana ovdje. Planiramo dugoročno biti ovdje, a neka računica ulaznih troškova i očekivanog prometa ovdje će biti moguća tek za dvije ili tri godine. Nije nam u planu ići metodom “zdrpi i briši”, zaključio je.
Ova nova lokacija je veliki izazov za zakupca. Riječ je o lokaciji na istoku grada, odmah pored već dobrano gentrificiranih ulica koje naginju prema maksimirskoj šumi. Može li Kvaternikov trg postati više od usputne stanice prije odlaska u centar grada na već prokušana mjesta, to ćemo vidjeti tek nakon adventa. Do tada, sretno svima.
