Tržnica na Kvaternikovom trgu je svakog dana prepuna kupaca i prodavača. Kvartovska ‘žila kukavica’ od najranijeg jutra okuplja ljude svih dobnih skupina i imovinskih statusa, ono što ih veže je hrana, odnosno domaći proizvodi koji prkose poslovanju velikih trgovačkih lanaca i njihovih marketa.
Pošto se Zagreb polako prazni dolaskom godišnjih odmora, prošetali smo tržnicom i istražili sve o mesu, kako paziti, što kupiti i kako izbjeći rizik od eventualno nekvalitetnih proizvoda. Ponude je napretek, meso jedu gotovo svi, pa ne čudi da neki prodaju proizvode upitne kvalitete, čak i aktivno rade na tome da meso prikažu kvalitetnijim i svježijim nego što jest.
Nisu svi bili raspoloženi za razgovor, o fotografiranju da ne govorimo. Ipak, pronašli smo mesarice koje prodaju puretinu i piletinu, spremno su nam ispričale kako prepoznati svježe meso, što se nalazi na ‘sumnjivim’ komadima i bitno, što od proizvoda treba konzumirati odmah istog dana, pogotovo ljeti.
Boja, miris, okus
“Ovo vam je najvažnije. Boja. Meso mora biti svijetlo ružičasto. Drugo, sigurno već znate za pravilo prsta. Kad stisnete prstom komad mesa, udubina bi se morala odmah vratiti u prvotni položaj. Ako udubina ostane, nije svježe. Mi smo tu iskusni, s mesom radimo cijeli život pa nama kao prodavačima nije problem odmah prepoznati da je nešto sumnjivo.
Što se tiče boje, crveno meso mora biti tamnije boje, gotovo bordo, i sami vidite. Kod piletine vam je važno, batak i zabatak su nešto crveniji, tog se ne morate plašiti”, priča nam trgovkinja. Pitali smo i koji komadi su popularni, imaju li ljudi uopće novaca za kvalitetne komade ili pak traže jeftinije prilike kako bi količinski mogli dobiti dovoljnu količinu mesa.
“Kod nas kupci ne gledaju cijenu već kvalitetu. Pureća prsa su nam najpopularnija, to se zna. Inače, važno vam je znati, kad već pitate za meso i svježinu i boju. Pileća leđa su vam jako osjetljiva, to tko god kupi upozorim, to morate spremiti istog dana. Naravno, to vam pričam za ljeto, zimi je situacija za kupca ipak nešto povoljnija”, zaključila je.
U kvartovskim mesnicama vrijede drugačiji ‘zakoni’
Za kraj, otkrili su nam i trik. “Leđa mogu ostati možda dulje od dana ali morate ih maknuti iz plastične vrećice. Posuda i pokrijte folijom. Znate, vaš frižider slabije hladi od ovih naših s tržnice”, otkrila nam je, a uskoro smo dobili i dodatne informacije o tome što izbjegavati. Primjerice, pileća prsa ne smiju biti sluzava. Čim ide prema sivom ili zelenom, e to je kvarljivo”, nadodali su.
Upravo je to i najbitnije u slučaju kupovine mesa mimo provjerenih izvora, često lokalnih, supermarketi prodaju meso cijele godine, njihovi proizvodi su uglavnom tvornički pakirani i kupac je nažalost taj koji mora paziti da kupi proizvod koji nije pokvaren. U mesnicama vladaju drugačiji ‘zakoni’, kupci se dobro poznaju s prodavačima. Uostalom, i za vrijeme našeg kratkog razgovora smo više puta primijetili kako se naša sugovornica pozdravlja s posjetiteljima.
Šire se iskustva o najplaćenijim ‘fuš’ poslovima: ‘Zaradim 150 eura vikendom, ispod stola’
