Ruska balerina Ana Pavlova ima svoju tortu, prema utjecajnoj ruskoj obitelj Stroganoff nazvan je biftek, lord Sandwich dao je ime sendviču, a Zagrepčanka Mirjana Špoljar voćni tart imenovala je prema holivudskoj zvijezdi Milli Jovovich.
Trostruka državna prvakinja u slastičarstvu, chefica u elitnom zagrebačkom restoranu, vrhunska majstorica za izradu štrukli, Mirjana Špoljar ideju za kolač nazvan Milla Jovovich dobila je kada je gledala klasik Luca Bessona – Peti element.
I tada počinje priče o tome kako je jedna Zagrepčanka smislila voćni tart prema preferencijama zvijezde Resident evilea – Milla Jovovich fruit tart.
Razgovarali smo s Mirjanom koja je profesionalka za izradu štrukli, a koja umijeću izrade te kultne zagrebačke i zagorske slastice, poučlava Amerikance. Otkrila nam je i da turisti svoje štrukle često stave u duboko smrzavanje pa nose doma, ali i koji je veleposlanik tražio repete njenih famoznih štrukli.
Kako je došlo do toga da postanete slastičarka, je li to bio neki logični životni put pa ste kao dijete radili kolače, ili se ljubav rodila nenadano?
Još kao mala imala sam veliku volju za izradom kolača kao i svako dijete, međutim veliku
ulogu u odabiru mojeg zanimanja imao je moj tata na čiji nagovor sam i upisala srednju
ugostiteljsku školu – smjer slastičar.
Trostruka ste državna prvakinja u slastičarstvu, planirate li i još titula?
Vjerujem da je to bilo i više nego dovoljno. Osim što sam trostruki državni prvak, osvajala
sam prva mjesta i na brojim drugim slastičarskim natjecanjima. Dokazala sam da sam najbolji hrvatski slastičar i to ne samohvalom i samoreklamom, već upornim radom, edukacijama po cijelom svijetu te natjecanjima, a kao što znate, u mojim slasticama uživali su i mnoge poznate osobe. Bilo je vrijeme da i mladima dam šansu na natjecanjima, tako da sam pohađala i uspješno završila tečaj za međunarodnog slastičarskog suca.
Smatrate li svoj posao, poslom ili hobijem?
Slastičarstvo može nekome biti hobi, međutim to je nešto čemu sam profesionalno posvetila proteklih 28 godina mojeg života i namjeravam se time i dalje profesionalno baviti.
Specijalnost su vam štrukle, imate li neku posebnu poveznicu s tim desertom, s obzirom da
ste Zagrepčanka?
Moram Vas malo ispraviti te napomenuti da sam najpoznatija po štruklima u kojima su
između ostalog uživali predsjednici, princeze, šeici, ali specijalnost su mi moderne slastice i ukrašavanje slastica.
Na vaše radionice u Sweet lab dolaze i turisti, a Amerikanci su oduševljeni štruklama, kako ste došli na ideju spremanja te slastice s turistima?
Na moje radionice dolaze svi: od osoba koje ne znaju apsolutno ništa o izradi slastica, preko osoba koje znaju nešto, onih koji dobro barataju izradom slastica, profesionalnih slastičara, šefova slastičarni, pa do profesora slastičarstva. Kako puno putujem po svijetu i nastojim upoznati i naučiti izrađivati svjetske slastica, tako sam primijetila da gotovo u svakoj zemlji postoje radionice izrade nacionalnih slastica, pa sam pomislila zašto tako nešto ne bi imao i grad Zagreb, a rezultat je Sweet lab. U kontaktu s turističkom agencijom ponudila sam radionice za turiste koji posjećuju Zagreb i već dvije godine uspješno za njih održavam radionice izrade štrukli. Američki turisti su tim radionicama oduševljeni tako da čak štrukle koje nauče izrađivati na mojim radionicama duboko zamrzavaju, te takve nose kući kako bi se pohvalili prijateljima i obitelji što su naučili izrađivati. Time sam izuzetno ponosna pošto je to odličan način na koji promoviramo grad Zagreb i našu gastronomsku baštinu.
Napravili ste i tortu Milla Jovovich, kako ste došli na tu ideju?
Gledala sam kod kuće film Peti element gdje glavnu ulogu imaju Milla Jovovich i Bruce Willis, pa sam u razgovoru sa suprugom u prolazu izjavila kako bi jednom voljela napraviti slasticu specijalno kreiranu za nekog od tih glumaca. Nisam ni znala da me je suprug izuzetno pažljivo slušao, te me kroz par dana iznenadio izjavom da je Milla Jovovich oduševljena idejom te da nam daje pismenu dozvolu da napravimo specijalan desert i nazovemo ga po njoj.
Moram priznati da sam bila jako iznenađene, a nadasve ponosna pošto je dozvolu za to dobila Zagrepčanka na ne Amerikanka, Engleskinja ili netko drugi, čime je Milla Jovovich postala prva holivudska i svjetska glumica koja ima vlastitu slasticu.
Kako ste se odlučili koje sastojke birati za tu tortu? Je li vam glumica javila povratne dojmove?
Imali smo dosta komunikacije. Pitala sam je koju vrstu slastica voli na što je ona odgovorila da voli tart. Nakon toga sam pitala da li voli kremu s čokoladom, voćem ili možda miješanu, na što je odgovorila da voli voćnu kremu i nakon mjesec dana kreiranja izradila sam finalnu slasticu Milla Jovovich fruit tart.
Nažalost povratnih dojmova nema pošto još nisam zbog korone bila u prilici i osobno otputovati u LA i napraviti joj slasticu, ali to je u skorom planu.
Koji je vaš najdraži kolač, a koji kolač najviše volite spremati?
Najviše volim izrađivati čokoladne kolače koji su mi ujedno i najomiljeniji.
Koja je tajna ili tajni sastojak za savršene štrukle?
Tajnog sastojka nema. Bitno je doslovno se pridržavati recepture i kupovati isključivo
najkvalitetnije namirnice. Ukoliko mislite štedjeti na kvaliteti namirnica – nemojte raditi
štrukle jer vam neće dobro ispasti. Također je bitno paziti kod izrade tijesta, ali to se ne može naučiti putem recepta, You tube kanala, online i slično, već je potrebno otići na radionicu. Kada bi se sve moglo naučiti online, ne bi postojale radionice kao ni škole za slastičare.
Spremali ste delicije i za mnoge državne delegacije, možete li nam otkriti kakvi su vam dojmovi? Koga je najviše oduševio vaš kolač, je li netko tražio repete?
Radila sam slatke i slane delicije, za brojne državne delegacije, a izdvojila bi Njegovu Ekselenciju Sulejmana Demirela, pokojnog predsjednika Turske, kojeg su toliko oduševili moji štrukli tijekom primanja u rezidenciji, da je poželio zajedničku fotografiju. Također je poželio da mu za večeru posebno napravim štrukle.
Veliki ljubitelj mojih slastica bio je i bivši Japanski veleposlanik.
