Mnogi koji pripremaju kruh, kiflice ili pite dobro poznaju trenutak kada se tijesto počne lijepiti za ruke ili radnu površinu. Prva reakcija obično je dodati još brašna, no time se, u većini slučajeva, samo pogorša stvar. Tijesto postane tvrdo, suho i izgubi elastičnost. Rješenje, međutim, postoji i jednostavnije je nego što se misli.
Jedan od najučinkovitijih trikova jest korištenje ulja. Umjesto dodatnog brašna, dovoljno je namazati ruke i radnu površinu s nekoliko kapi. Tanki sloj masnoće stvara zaštitni film koji sprečava lijepljenje, a istodobno povećava elastičnost tijesta.
Ovaj postupak koriste i profesionalni pekari jer tijesto ostaje glatko, a gotov proizvod mekši i ukusniji. Kada se idući put pitate zašto se tijesto lijepi, valja imati na umu da problem nije u brašnu nego u načinu rukovanja.
Najbolje rješenje
Dobar rezultat može se postići i tako da se tijesto ostavi da odmori 10 do 15 minuta prije oblikovanja. U tom se razdoblju gluten opušta pa tijesto postaje podatnije. Kod kvasnih tijesta odmaranje je prirodan dio procesa, pa ga ne treba preskakati. Kao praktična opcija može poslužiti i silikonska podloga koja se lako pere i učinkovito sprječava lijepljenje.
Najčešći razlozi zbog kojih se tijesto lijepi obično su previše vlage ili nedovoljno razvijen gluten. Dodavanje brašna može pomoći samo u manjim količinama, no pretjerivanje redovito dovodi do tvrde strukture. Najboljim rješenjem pokazalo se mazanje ruku i podloge uljem, dok se maslac može koristiti kao alternativa zbog arome, iako je ulje neutralnije i jednostavnije.
Kad god se pojavi problem s ljepljivim tijestom, nema potrebe posegnuti za dodatnim brašnom. Trik s uljem ili kratko odmaranje tijesta daju mekši, glatkiji i podatniji rezultat. Upravo takvi mali postupci čine veliku razliku i često određuju uspjeh u pripremi dobrog tijesta.
