Jaja su izvanredan izvor nutrijenata. Jadno jaje osigurava između četiri i pol do šest grama proteina, a polovica te količine nalazi se u bjelanjku. Bjeljanjak se smatra idealnim izvorom proteina jer sadrži sve esencijalne aminokiseline u pravim omjerima.
Od ukupnih masti u jajetu, više od polovice otpada na nezasićene masne kiseline. Jaja su nadalje dobar izvor kolina, luteina, željeza, riboflavina (vitamina B2), folne kiseline, biotina, vitamina B12, vitamina D te vitamina E.
Jaja preporučljiva skupinama rizičnima na deficit željeza
Željezo u žumanjku jajeta, poput željeza u mesu, ima visoku bioraspoloživost, stoga se jaje preporuča skupinama koje su rizične na deficit željeza. Jaje je jedan od najboljih prehrambenih izvora kolina.
Iako ljudski organizam ima sposobnost sintetiziranja kolina, nerijetko mu je potebna pomoć hrane za zadovoljavanje potreba.
Jedno jaje, opet ovisno o veličini, ima 65 – 75 miligrama kalcija, ali i 185 – 215 miligrama kolesterola, te zbog toga vrijedi preporuka o smanjenju unosa jaja kod osoba s povišenim kolesterolom.
Te osobe ne bi smjele konzumirati proizvode kao što su majoneza, deserte s dodatkom jaja i tjestenine koje se pripremaju s jajima.
Kako prepoznati pokvarena jaja?
Pitanje koje se vrlo često postavlja je kako prepoznati ispravna odnosno pokvarena jaja.
”Nikada ne kupujem jaja na akciji i uvijek kupujem jaja veličine L, jer su najotpornija na salmonelu. Ako nemate svog poznatog dobavljača na tržnici, bolje je jaja kupiti u dućanu.
Ako ste jaja kupili i želite provjeriti jesu li svježa, najbolje ih je razbiti na tavici i vidjeti koliko su se razlila. Bjelanjak se ne smije previše razliti, nego mora ostati manji krug oko žumanjka”, zaključila je naša sugovornica, inače iskusna zagrebačka kuharica.
Postoji trik kod kupovine piletine: Obratite pažnju na podložak na kojem se nalazi
Svježa jaja mogu se čuvati u hladnjaku do mjesec dana, s time da nemaju oštećenu ljusku i da se širi dio okrene prema gore, čime se smanjuje kompresija zračne komorice.
