Zamamni mirisi i majstori pripremanja burgera i ove godine će nam pokazati umijeće i predanost pripremanja ovog popularnog jela, sa slasnim odreskom između dviju kriški peciva na ovogodišnjem izdanju Zagreb Burger Festivala.
Kako najavljuju organizatori, biti će tu i drugih, novih i kreativnih koncepata, craft slastica drukčiji od onoga što inače očekujemo na festivalu posvećenom hamburgeru, uz pratnju rashlađenih pića i sjajnim mirisima koji će posjetitelje mamiti iz 15 štandova koji će od 8. do 18. rujna biti smješteni na Trgu dr. Franje Tuđmana. Festival burgera još je ranije postao redovan dio rujna u Zagrebu, a početak jedva čekaju kako i posjetitelji, tako i oni koji će na štandovima predstaviti svoju ponudu. Među njima je i Eduard Beg koji je utorak proveo sa svojim suradnicima na pripremi štanda za festival.
“Mislim da će biti stvarno odlična atmosfera, odlična ekipa, vrhunski program i ugostitelji koji su tamo imaju ponuditi puno toga. Primarno su tu burgeri ali biti će i raznovrsnih kombinacija okusa i varijacija te različitih izvora mesa. Ljudi će moći probati vrhunske burgere i dodatke koje ćemo raditi, za svakoga će biti ponešto”, rekao je za Zagreb.info Beg, ime iza branda Beg’s plant based, čija će kuhinja posjetiteljima ponuditi burgere biljnog podrijetla. Cilj mu je općenito predstaviti plant based prehranu, ne samo za hamburgere, već i općenito druga jela bazirana na bazi namirnica biljnog podrijetla.
Od marketinga do skorašnjeg restorana
Na početku razgovora, Eduard je odmah htio razjasniti kako plant based prehrana nije za vegane i vegetarijance, već za apsolutno sve.
“Svi misle da su nam publika vegani i vegetarijanci, ali zapravo nam nisu primarna publika. Jesu dio publike i publika koja živi na održivi način budući da ne kroiste namirnice đivotinjskog podrijetla. To nam je jedina dodirna točka s njima”, objasnio je predrasudu koja se veže uz njegovu hranu. Međutim, kako je pojasnio, njegovi hamburgeri i druga hrana uspjeli su naći put i do okusnih pupoljaka mesoljubaca.
Nekoć radeći u marketingu, posao je pokrenuo u lipnju prošle godine, nakon što je prije toga, prvi put probao plant based hranu u Splitu.
“Tamo imam prijatelja koji je vlasnik restorana Corto Maltesea i veganskog Pandora Green boxa. Negdje u četvrtom ili petom mjesecu prošle godine, nakon što sam već sve probao što je imao u Cortu, zamolio sam ga obrok iz Greenboxa. Ostao sam očaran koliko to može biti fino, jestivo, ukusno, koliko se može poigrati s raznim umacima, kako to može biti jednako dobro kao i svaka druga prehrana na koju smo navikli. Posebno me iznenadilo što nisam imao onaj efekt da mi se spava nakon jela i to me najviše oduševilo. Od tada sam počeo istraživati, gledati, učiti, isprobavati i shvatio da mi je taj tip prehrane fantastičan, baš zato što dobivate energiju umjesto da je gubite, da vam se spava. Puno ljudi je time vrlo zadovoljno”, prisjetio se Eduard koji je i prije toga bio gurman koji se volio rekreativno upuštati u istraživanje hrane. No, kako kaže oduvijek je volio ugostiteljstvo te je želio imati svoj restoran.
“Volim ugošćivati ljude i na štandu ću biti prisutan kako bi razgovorao s posjetiteljima i upoznao ih s plant based prehranom”, rekao je, radujeći se Zagreb burger festivalu.
Svoj posao je, kako kaže, podijelio u nekoliko divizija. Prva je uvoz plant based proizvoda u Hrvatsku iz Europe, rekavši da je vidio da toga na našem tržištu nije bilo, iznimka nekoliko varijacija tofua i seitana. Druga divizija su festivali ulične hrane, kada je debitirao sa zagrebačkim fooliranjem prošle godine u prosincu, a treća faza je catering koji je pokrenuo. Posebno je uzbuđen oko četvrte faze, restorana.
“U restoranu ćemo koketirati s fine-diningom, kako bi pokazali koliko se dobro može raditi s plant based hranom. Još radimo na datumu otvaranja, kojeg planiramo za kraj godine, ali mogu otkriti kako će adresa restorana biti na Vlaškoj 24, na Europskom trgu u Zagrebu”, otkrio nam je.
Mijenjanje same paradigme
Osim što ga je na ovaj pothvat potaknulo stanje na tržištu, Beg je objasnio kako plant based ima samo jedno značenje: Odgovor na neodrživost prehrambenog lanca na održivi način.
“To znači da mijenjamo i samu definiciju mesa odnosno izvor mesa. Prije, kada ste rekli meso, to znači da je od neke životinje ali više to nije tako. Ne samo za meso već i za miljeko i sir, suhomesnate proizvode. Sve na što smo navikli u regularnoj prehrani, sada imamo odgovor u plant based varijanti odnosno u proizvodima biljnog podrijetla”, pojasnio je. Nastavio je da se kod uvoza iz Europe fokusirao na artisan i premium proizvode, navodeći kako se u toj premium niši on i njegovi suradnici najbolje mogu snaći, a vidjevši na festivalima kako 90% opće populacije, odnosno onih koji jedu meso, ima interes za njegovu kuhinju, samo je dodatan vjetar u leđa.
“Nije cilj da ljudi prijeđu na plant based u potpunosti već da jednom u tjedan ili mjesec dana pojedu takav obrok i već time doprinose samoodrživosti cijelog sistema. Sad smo na osmom festivalu ove godine”, zadovoljno je ustvrdio Beg.
Upitan o neodrživosti prehrambenog lanca, naveo je kako otprilike 75% resursa (pšenice i kukuruza), koristimo za ishranu stoke i peradi, a za proizvodnju jednog odreska, potrebno je nekih 4000 litara vode.
“To je neodrživo, koliko jedemo životinja, pa nema jedno pile 12 krilca. Ogroman je problem, ne u tome što konzumiramo životinje, nego u trošenju resursa i pokušavanjima brže proizvodnje životinja korištenjem stereoida. Na kraju, ne jedemo zdravo, sve više resursa trošimo na hranu, a sve je manje hrane te imamo i zdravstevene probleme. Sve ide jedno na drugo, u jednom vrtlogu gdje se pokušava nadomjestiti a nema dovoljno. Tu je plant based odličan odgovor što pokazuju globalni trendovi”, upozorio je Beg pritom optimistično pričajući o Velikoj Britaniji.
Tamo su fish&chips (riba i krumpirići) omiljeno nacionalno jelo, a istaknuo je kako je čak 25% britanaca prigrlilo plant based varijaciju ovog jela te prehranu biljnog podrijetla općenito.
Beg’s plant based ima i svoj specijalitet: dimljeni losos.
“Okus mu daju nori alge, boju karoten. Dodaju se vitamini b2 i b12. Ništa nije umjetno, sve su ekstrati biljnog podrijetla. Ljudi stvarno ne vjeruju da to nije pravi losos ili druge namirnice koje koristimo kao alternativa mesnom podrijetlu. Sve to može biti fino ali morate balansirati, dodati začine. Isto kao i s mesom, da bi mu se popravio okus i tekstura, nije ga dovoljno samo ispeči”, objašnjava Beg.
Tri glavna sastojka: Od mesa do sireva
Govoreći o tajnama plant based ishrane, Beg je istaknuo protein soje, protein graška i protein boba kao tri glavna sastojka za mesne zamjene. No, ima tu i drugih stvari.
“Za sireve se isto koristi jedan od tih proizvoda, ali sir se može također 100postotno dobiti i od indijskih orašćica ili badema. Tu su i sojino mlijeko , zobeno mlijeko, puno je tu različitih varijacija, ovisi kako tko što radi. Kako postoje kravlji, ovčji i drugi sirevi, tako pričamo i o siru od bademovog mlijeka, od zobi, indijskih oraščića” nabrojio nam je Beg.
Upitan o tome koje je njemu najdraži plant based sastojak, rekao je kako mu je to teško reći, da ovisi i o načinu pripreme, ali je ipak izvojio da voli sarmu koja se može raditi od plant based mljevenog mesa. Dodao je i kako se svako jelo može napraviti u plant based verziji.
“Nema nijednog negativnog sastojka, svaka namirnica ima svoje nutritivne vrijednosti. Da jedemo samo jednu namirnicu cijelo vrijeme, ne možemo njom nadomjestiti sve što nam je potrebno za tijelo razvoj i energiju. Treba imati balansiranu prehranu s različitim izvorima, vitamina i mineralima kako bi držali organizam zdravim i da bi mogli tu mašinu držati da ide dalje”, uvjerava nas Beg glede kuhinje koju promovira u Hrvatskoj pa i u Zagrebu.
Za kraj se vratio na Zagreb burger fest, ustvrdivši kako inovacije koje očekuju posjetitelje kroz rujan, svakako pokazuju da hamburger nije nužno nezdrava hrana.
“Ovdje na Burgerfestu su svi koji su najbolji u svom segmentu. S vrhunskim namirnicama, vrhunskim proizvodima i na kraju daju zdrav ukusan burger. Ipak, ne treba pretjerivati , ali ako je umjerena doza onda ne pričamo o ničem nezdravom”, uvjeren je Beg čija šarolika ponuda biva idealnim i za one koji traže obrok bez glutena i laktoze.
