U Dubravici se više ne može pronaći veliki trokut bureka s mesom, već isključivo mali ili pak varijanta sa sirom (i veliki trokut i mali zvrk). Zbunjeni kupci javili su se negodujući zbog toga, a jedna od najpoznatijih zagrebačkih pekara objasnila je da je za sve kriv već dobro poznati hrvatski problem – nedostatak radne snage.
Iz Dubravice su objasnili za Jutarnji list objasnili da kod njih trenutno radi četiri burek majstora i jedna burek majstorica, a s obzirom na potrebe nedostaju im barem još dvije osobe.
Upravo je ovo zanimanje jedno od najdeficitarnijih, a s istim se problemom suočavaju već gotovo šest mjeseci. Trenutno je aktivan i njihov oglas za posao u kojem traže burek majstora.
Kombinirana proizvodnja
U Mlinaru nemaju takvih problema. Kod njih se burek uglavnom proizvodi kombiniranom proizvodnjom, dijelom strojnim tehnikama, dok se nadijeva, oblikuje i dorađuje ručno.
Dio Zagrepčana u strahu: ‘U posljednje vrijeme hodam s maskom na licu’
”Ukupno se prošle godine u Hrvatskoj i na izvoznim tržištima pojelo 48 milijuna komada Mlinarovih bureka raznih punjenja što je povećanje od 11 posto u odnosu na 2022.
Budući da su potražnja i prodaja i dalje u porastu, a bureke izvozimo i na tržišta poput Nizozemske, Švedske, Švicarske, Saudijske Arabije i Južne Koreje, u idućoj ćemo godini dodatno povećati proizvodnju na 60 milijuna komada”, objašnjavaju za Jutarnji.
U potrazi za radnom snagom
Ipak, kao dio strategije stalnog rasta, inovacija i prilagodbe željama potrošača dodaju da su u stalnoj potrazi za kvalificiranom radnom snagom. Trenutno traže radnike koji bi obavljali voditeljske poslove u proizvodnji i distribuciji.
Ni Dubravica ni Mlinar ne žele otkriti konkretne iznose plaća svojih burek majstora, ali o tome koliko su oni traženi dobro govori oglas za posao koji je prije dva mjeseca objavila pekara u malom naselju Nedeljanec.
Nude ugovor na neodređeno i plaću između 1400 i 1500 eura neto.
Među Hrvatima se povela burna rasprava o Zagrepčanima i Splićanima: ‘Uvijek su dramatični’
Rastu oglasi za pekare
Ukupno gledajući, broj objavljenih oglasa je u 2023. bio tri posto veći nego godinu ranije, dok oglasi za pekare rastu većom stopom od deset posto, što znači da raste potražnja za ovim zanimanjem.
”U 2022. (u odnosu na 2021.) je jako pala potražnja za pekarima zbog toga što je 2021. bila iznimno velika potražnja.
Iako je nezahvalno spekulirati, moguće je da je do toga došlo za vrijeme lockdowna kada nisu radili restorani i kafići, ali pekare jesu pa su vjerojatno doživjele svojevrsni boom u poslovanju”, objašnjava za Jutarnji Alen Mrvac s portala Moj posao.
