Priprema purice 12 sati prije samog pečenja.
Ovo je, bez prevelikog filozofiranja i raznih mitova, najjednostavniji recept za savršenu puricu, a donosi ju poznati kuhar Gordon Ramsay.
Dobar tek!
Sastojci:
- 1 purica težine od 4 do 5kg
- morska sol i svježe mljeveni crni papar
- 2 crvena luka, neoguljena samo prepolovljena
- 1 limun cijeli
- 1 glavica češnjaka , prepolovljena vodoravno
- 6 listova lovora
- maslinovo ulje
- 8 kriški slanine
- 375 g maslaca, rastopljenog na sobnoj temperaturi
- 1 žlica maslinovog ulja
- 2 sitno sjeckana mala limuna
- 3 češnja češnjaka, oguljenih i zdrobljenih
- 1 mali svežanj listova peršina
Priprema:
- Prvi korak u pripremi savršeno hrskave purice je spravljanje biljnog maslaca. Stavite maslac u veliku zdjelu i začinite solju i paprom. Dodajte maslinovo ulje i dobro promiješajte. Dodajte koricu limuna i sok, zgnječeni češnjak i nasjeckani peršin. Pomiješajte dok se sastojci ne prožmu.
- Iz purice izvadite iznutrice i unutrašnjost dobro posolite i poparite. Dodajte dvije polovice crvenog luka, cijeli limun, listove lovora i dva režnja češnjaka.
- Puricu okrenite prsima prema gore i pažljivo odvojite kožicu od mesa duž cijele gornje površine, koža se ne smije raspuknuti.
- Kada ste kožicu odvojili, ispod nje nagurajte smjesu pripremljenog maslaca pazeći da ga raspodijelite jednako na svim dijelovima. Ostavite jednu veliku žlicu smjese i na kraju cijelu puricu obilno premažite i sa vanjske strane. Puricu prekrijte prozirnom folijom i ostavite preko noći u hladnjaku.
- Zagrijte pećnicu na 220 ° C. U međuvremenu puricu prebacite u tepsiju i rukama pređite preko površine kako bi omekšali prethodno nanesen maslac. Obilno je zalijte maslinovim uljem što će spriječiti da se maslac zapali tijekom pečenja, posolite i popapritre. Stavite u pećnicu na najjače zagrijanu temperaturu i ostavite da se na naglo peče 15 minuta.
- Puricu izvadite iz pećnice zalijte s masnoćom u kojoj se peče, preko cijele površine posložite uzduž kriške slanine te ponovno zalijte masnoćom. Puricu vratite u pećnicu na 180° C i pecite imajući na umu kako je za savršeno pečenu puricu potrebno pola sata po kilogramu težine.
