Mnogi se pitaju što su krumpirom koji je proklijao. Je li dovoljno samo ukloniti klice ili je takav krumpir ipak najbolje baciti u kantu za smeće?
Proklijali krumpir sasvim je prirodna pojava, ali to što je prirodna ne znači da je zanemariva, jer pojava klice na ljusci nije samo estetski, već i zdravstveni problem.
Klijanjem se mijenja i sastav krumpira, i to tako da u njemu raste količina solanina, spoja koji nije ni najmanje preporučljiv za konzumaciju, a u većim količinama može uzrokovati teško trovanje.
Solanin je toksični glikoalkaloid koji se pod određenim uvjetima nakuplja u biljci, klicama i gomolju krumpira, a trovanje tim spojem može u roku od 24 sata od konzumacije uzrokovati gastrointestinalni, živčani i egzantematozni sindrom koji je dovoljno ozbiljan da bude smrtonosan. Stoga je ključno utvrditi u kolikoj ga se mjeri razvilo u proklijalom krumpiru.
Krumpir samo treba dovoljno dobro opipati. Ako je proklijali krumpir postao mekan, to znači da je u njemu veća koncentracija spomenutog spoja, no ako je još uvijek čvrst, to znači da je, unatoč tome što su se na kori pojavile klice, još uvijek siguran za konzumiranje.
Za što veću sigurnost preporučuje se pržiti proklijali krumpir, ali samo koji je još uvijek tvrd i kojem su pažljivo uklonjene sve klice, jer taj tip termičke obrade najbolje uklanja solanin, dok, prema nekim izvorima, kuhanje i pečenje imaju slabiji učinak.
