Ponekad nam se čini da su svi gurmani glavnog grada u Facebook grupi ‘STAROZAGREBAČKI RECEPTI’. Osim recepata, u grupi se mogu pronaći i brojne anegdote i zanimljive priče.
Ovoga puta smo pronašli isječak iz knjige ”Zagrebački stol” Zlatana Nadvornika u kojem se navode starozagrebački nazivi na komade mesa.
Svaki pravi purger-gurman bi ovo trebao znati!
Ausštosfedrih – grebena pržolica
Brustšpic – prsa
Fedrih – vratina
Federšpic – meka vratina
Friški tušt špek – slanina
Frišling – mlado prase, odojak
Hiftelšpic – vrh kuka
Kavaliršpic – ribica
Lungenbraten – pisana pečenica
Mitelštukflam – slabina
Prezvuršt – tlačenica
Rirdekel – dopržolica
Rostbif – križna pečenica
Rostbraten – pržolica
Rozn – ruža
Srčanica, cof – bubrežni ovojak
Šinjek – svinjsko meso s vrata
Šmirvuršt – pašteta
Špicflam – mekana srednja rebra
Švajnskare – svinjski karmendl
Šultermajzel – dolopatica, doplečka
Šultersplaten – podlopatica, potplečka
Švargl – debela koža na slanini, vrsta debele kobasice; svinjski želudac nadjeven kožicama, finim mesom, krvlju i začinima
Tafelšpic – butina
Tašenflam – masna potrbušina
Vajsbraten – svinjsko meso uzduž kralježnice
Viršli – hrenovke
Izvor: Z. Nadvornik, Zagrebački stol
