U hranu ponekad zalutaju neželjeni sastojci, pa tako nerijetko objavljujemo ispovijesti kupaca koji dijele svoja neugodna iskustva. Od ličinki kukaca u žitaricama do crvića u keksima, ovog tipa horor priča je pregršt.
Međutim nedavno su paraziti pronađeni u konzervama lososa pomogli znanstvenicama s istraživanjem. Natalie Mastick i Chelseae Wood sa Sveučilišta Washington tražile su način da prate utjecaj parazita na morske sisavce u sjeverozapadnom dijelu Tihog oceana.
Natalie Wood od Udruge za proizvode od morskih plodova iz Seattlea preuzela je hrpu konzervi lososa kojima je istekao rok trajanja, a neke su proizvedene još 1970.-ih. Konzervama su se desetljećima služili za provjeru kvalitete, no u rukama ekologa postale su arhiva izvrsno očuvanih uzoraka – ne lososa, već crva.
‘Znak da riba dolazi iz zdravog ekosustava’
Iako je sama pomisao na crve u konzervi ribe odbojna, riječ je o morskim parazitima iz porodice anisakidae, dugačkima oko 1 cm, koji nisu štetni za ljude jer ih uništava proces konzerviranja.
„Svi pretpostavljaju da su crvi u lososu znak da je nešto pošlo po zlu“, rekla je Wood kada je istraživanje objavljeno. „No njihova prisutnost je za mene znak da je riba na vašem tanjuru došla iz zdravog ekosustava”, poručuje znanstvenica za Science Alert.
Anisakidi ulaze u hranidbeni lanac kada ih pojedu račići (kril), koje zatim pojedu veće vrste. Tako crvi dospijevaju u losose, a zatim u crijeva morskih sisavaca, gdje se razmnožavaju. Njihova jaja izlučuju se natrag u ocean i ciklus se nastavlja.
Kad je vidjela scenu na plaži mislila da sanja: ‘Narodnjaci, peku paprike, ogovaraju selo’
Broj parazita se povećao
Znanstvenici su analizirali 178 starih konzervi lososa kako bi proučili prisutnost parazita anisakida tijekom 42 godine. Utvrdili su da se broj crva povećao, što znači da se ekosustav oporavlja.
„Povećanje broja crva kroz vrijeme, kao što smo vidjeli kod pink i chum lososa, ukazuje na to da su paraziti uspješno pronašli sve potrebne domaćine i razmnožili se“, rekla je Mastick, glavna autorica studije. „To može značiti stabilan ili obnovljen ekosustav s dovoljnim brojem odgovarajućih domaćina za anisakide.“
