Kupovne kore čest su spas u brzoj kuhinji, no mnogi se slažu da najčešće ne mogu postići slojevitost i hrskavost domaće pite. Zbog toga gotova jela nerijetko ostanu ‘dobra’, ali rijetko ‘izvrsna’. Ipak, postoji provjeren kulinarski trik koji koristi samo tri sastojka i daje kupovnim korama izgled i teksturu domaćih, uključujući zlatnu boju i karakteristične hrskave mjehuriće.
Prema iskustvu iskusnih kuhara, presudna su tri sastojka: jogurt ili kiselo vrhnje, masnoća (ulje, rastopljeni maslac ili mast) te malo mineralne vode. Jogurt osigurava kiselost i gustoću koja omekšava koru i sprečava sušenje, masnoća daje aromu i hrskavost, a mineralna voda stvara sitne zračne džepove zaslužne za slojevitost.
Premaz se priprema tako da se pomiješaju dvije žlice gustog jogurta ili vrhnja, pet žlica ulja ili rastopljenog maslaca te tri do četiri žlice mineralne vode. Mješavina mora biti dovoljno tekuća da se lako nanosi. Kod slaganja pite preporučuje se korištenje četiri kore po sloju, pri čemu se prva premaže vrlo lagano, druge dvije obilnije, a četvrta ostavi suhom jer na nju ide nadjev. Nakon motanja, pita se u limu još jednom premaže ostatkom premaza. Peče se na 180 stupnjeva, dok ne dobije ujednačenu, zlatnu boju.
Kombinacija kiselosti, masnoće i karbonizirane vode
Iskusni kuhari napominju nekoliko dodatnih trikova: kod slatkih pita maslac daje naročito bogatu aromu; za intenzivniju boju može se pred kraj pečenja dodati tanak sloj jajeta umućenog s malo mlijeka; a ako su kore suhe, prije premaza ih treba lagano poprskati vodom. Osobe koje izbjegavaju mliječno mogu upotrijebiti biljna mlijeka uz dodatak malo limunova soka radi potrebne kiselosti.
Kombinacija kiselosti, masnoće i karbonizirane vode stvara efekt sličan onome kod razvučenog tijesta: sprječava lijepljenje slojeva, poboljšava strukturu i potiče nastanak hrskavih mjehurića. Upravo zbog toga kupovne kore dobivaju izgled i teksturu domaćih, bez dugotrajnog pripremanja.
Za one koji žele sočniji završetak, pitu je nakon pečenja moguće preliti malom količinom vruće vode i maslaca te kratko prekriti krpom. Time se postiže mekana unutrašnjost uz zadržanu hrskavost izvana. Uz ovaj postupak kupovne kore postaju pouzdana podloga za pite koje izgledom i okusom podsjećaju na domaće, a cijeli se proces pripreme znatno ubrzava.
