Kada se radi o kuhanju, malo je stvari koje mogu promijeniti rezultat pripreme jela poput toga kako koristite tavu za pečenje. Bez obzira jeste li početnik u kuhinji ili strastveni ljubitelj kuhanja, postoji jedna ključna greška koju mnogi ljudi i dalje rade – stavljanje ulja u hladnu tavu.
Možda mislite da je to normalno, ali kada pitate profesionalne chefove, oni bi vam rekli da je to velika greška koja može ozbiljno narušiti okus i teksturu vaših jela. Naime, stavljanjem ulja u hladnu tavu i čekanjem da se zagrije zajedno s njom, stvarate nekoliko problema koji mogu pokvariti cijeli obrok.
Ulje se ne zagrijava ravnomjerno, što znači da će se namirnice koje stavite u tavu zalijepiti za površinu. To može uzrokovati da meso, povrće ili riba ne postignu onu savršenu, hrskavu koricu koja je ključ dobrog pečenja. Osim toga, proces pečenja nije ravnomjeran, pa možete završiti s nedovoljno pečenim jelom na jednom dijelu i prepečenim na drugom.
Samo nekoliko trenutaka je dovoljno
Pravi trik kojeg profesionalni kuhari koriste je da tavu uvijek najprije zagriju praznu, bez ulja. Ako želite da vaš obrok ispadne savršeno pečen, tavu treba dobro zagrijati prije nego što dodate bilo koje ulje. To omogućuje da se ulje ravnomjerno rasporedi po površini tave, sprječava lijepljenje i pomaže u stvaranju lijepe, hrskave korice na mesu, povrću ili ribi.
Zbog toga je idealno tavu nekoliko trenutaka staviti na srednje jaku vatru, a tek potom dodati ulje. Ako je ulje prebrzo počelo dimiti, znači da ste previše zakasnili. Najbolje je dodavati ulje dok tavu još uvijek lagano “dovodite” do potrebne temperature.
Idealna temperatura tave i ulja omogućuje ravnomjerno pečenje, sprječava da se hrana zalijepi i pomaže u stvaranju bogate, zlatno-smeđe kore.
