Jedna je obitelj onu staru narodnu da jednom tjedno treba nešto pojesti na žlicu shvatila veoma ozbiljno, te upravo posebnu juhu poput variva koju redovito jedu, pripisali su svojem dugom životu.
Živjeli su u izoliranom selu na Sardiniji, a mogli su se pohvaliti zajedničkom dobi višom od 800 godina. Juha za koju donosimo recept postala je poznata kao jedan od ključnih elemenata za postizanje dugovječnosti i dobrog zdravlja. Riječ je juhi poput variva, koja sadrži sezonsko povrće i grah, ali i tjesteninu tradicionalnu za Sadriniju, fregulu.
Od sastojaka, za pripremu je potrebno Pola šalice suhog oguljenog boba, pola šalice suhog graha, jedna šalica suhog slanutka, sedam žlica maslinova ulja, jedan nasjeckani luk, dvije nasjeckane mrkve, dvije stabljike nasjeckanog celera, dvije žličice usitnjenog češnjaka, jedna konzerva rajčica, tri krumpira narezana na kockice, jedna i pol šalica nasjeckanog komorača, četvrtina šalice nasjeckanog peršina ravnog lista, nasjeckani svježi bosiljak, jedna šalica fregule, pola žličice soli, pola žličice crnog papra i četvrtina šalice naribanog sira pecorino romano. Riječ je o kvalitetnom tvrdom siru, koji se može pronaći i u našim trgovinama, a upravo je on taj posebni sastojak.
Sardinijski eliksir života
Za pripremu ovog jela bob, grah i slanutak potrebno je potopiti u velikoj zdjeli s vodom i ostaviti najmanje osam sati. Nakon toga ih treba ocijediti i dobro isprati. U velikom loncu treba zagrijati tri žlice maslinova ulja i dodati luk, mrkvu i celer. Sve miješati i pirjati pet minuta.
Zatim dodati češnjak i kuhati dvadeset minuta prije nego što se dodaju rajčice, krumpir, komorač, peršin, bosiljak i slanutak. Uliti dovoljno vode da svi sastojci budu prekriveni vodom za otprilike jedan centimetar. Zagrijati do vrenja, zatim smanjiti temperaturu i kuhati polako, nepokriveno, dok grah ne omekša.
Po potrebi, dodati još vode i kuhati oko jedan do jedan i pol sat. Nakon toga umiješati tjesteninu, posoliti i popapriti te po potrebi doliti još vode, ako je varivo pregusto. Ova tradicionalna sardinijska minestrone juha danas je poznata diljem svijeta kao simbol dugovječnosti i zdrave prehrane.
