Piletinu uz ribu smatramo najzdravijim mesom. Puna je proteina i jednostavna za spremiti, pa postaje sve popularnija namirnica u modernoj kuhinji. Međutim što bi se dogodilo da piletinu jedemo baš svaki dan?
Kako objašnjava nutricionistica Jessice Cording, piletina je puna ključnih hranjivih tvari poput vitamina B-12, kalija i selena. Također je izvrstan izvor nemasnih proteina, koji su “ključni za izgradnju i održavanje mišića, zacjeljivanje rana, funkciju imunološkog sustava i regulaciju šećera u krvi.”
Prednosti tu ne prestaju. Nutricionistica Kim Yawitz kaže da odabir piletine umjesto odreska, slanine i mesnih prerađevina može “pomoći u zaštiti od srčanih bolesti i moždanog udara” kasnije u životu. Na prvi pogled, čini se da s piletinom ne možete pogriješiti. Iako nije nezdravo jesti piletinu svaki dan, postoje neki faktori koje treba uzeti u obzir. Vrsta piletine i način pripreme mogu uvelike utjecati na njenu nutritivnu vrijednost.
Bijelo i tamno meso ima različite nutritivne vrijednosti
Prehrambena vrijednost piletine uvelike varira ovisno o vrsti mesa i tome je li koža skinuta. Dok 100 grama bijelog mesa bez kože sadrži 32 grama proteina i samo 3 grama masti, isto toliko tamnog mesa sadrži samo 23 grama proteina i 8 grama masti, od kojih su neke zasićene. A ako govorimo o mesu s kostima i kožom, sadržaj masti gotovo se udvostručuje.
Međutim, tamno meso nije nužno loše. Prema Yawitz, iako pileća prsa sadrže manje natrija i zasićenih masti, tamno meso sadrži više željeza i cinka. Dakle, svakako nudi određene hranjive vrijednosti. Važno je zapamtiti da različite vrste piletine ne donose iste nutritivne koristi.
Drugi važan faktor je način pripreme piletine. Osim ako niste opsjednuti poširanim pilećim prsima, većina piletine koju jedemo najvjerojatnije je kuhana na masnoći, pohana i pržena ili barem poslužena s umakom ili preljevom za salatu. Sve to može značajno utjecati na to koliko je ta piletina zdrava za nas.
Važna je raznolikost
Većina nas vjerojatno zna da pržena piletina ne bi trebala biti na našem jelovniku svaki dan, ali Cording upozorava da trebamo biti oprezni i s prekomjernim konzumiranjem pečene ili roštiljane piletine. Naime, visoke temperature kuhanja uzrokuju “pougljenjivanje proteina” i stvaranje potencijalno štetnih spojeva koji su “povezani s oksidativnim stresom i upalama… povećanim rizikom od dijabetesa, raka, Alzheimerove bolesti i srčanih bolesti”, objašnjava nutricionistica.
To naravno ne znači da bi ovaj način pripreme piletine trebalo izbjegavati u potpunosti, ali nekad bi trebali spremati i kuhana piletinu. Također trebalo bi izbjegavate nezdrave masne umake koji postaju popularni za serviranje uz piletinu.
Također je važno imati raznoliku prehranu. Kako Yawitz kaže, prehrana koja se sastoji samo od piletine može dovesti do “nedostatka hranjivih tvari, osobito ako ne unosimo dovoljno raznovrsnosti iz drugih izvora.” Cording se slaže: “Uvijek preporučujem raznovrsnost u prehrani. Ako se držimo samo nekoliko namirnica, možemo propustiti određene potrebne hranjive tvari”, pojašnjava. Moguće je pripremiti i tjedni jelovnik samo od piletine, a da bude raznovrstan. Pileća juha može biti odlična okrepa, a uz pileća krilca možete dodati neki zdravi prilog poput kuhanog povrća.
