Mario Mandarić, simpatični splitski chef i suvlasnik zagrebačkog restorana Noel, zanimljvim životnim putem ostvario je uistinu impresivnu karijeru. Radio je i kuhao u brojnim prestižnim restoranima diljem svijeta, bio je vlasnik vlastitog restorana na Tajlandu, a na koncu ga je veliki Forbes zbog svojih zalaganja i promicanja zero-waste filozofije kojom nastoji minimizirati bacanje hrane uvrstio na svoju prestižnu listu ’30 najutjecajnijih ljudi ispod 30 godina’, na kojoj završavaju samo ljudi nevjerojatnih pothvata. Zanimalo nas je kakav je osjećaj kad jedan mali dečko, odrastao u Omišu primi takvo međunarodno priznanje.
“Bilo je nevjerojatno jer nisam uopće ni znao za tu listu. Mislio sam da Forbes ima samo liste najbogatijih ljudi na svijetu”, priznaje nam simpatični Mario i nastavlja “Kad mi je došao e-mail od Forbesa, mislio sam da je neki spam. Provjeravao sam odmah e-mail adresu i kad sam se uvjerio da dolazi s ispravne adrese, guglao sam tu listu i vidio sam da je biti to velika stvar”.
Poznati zagrebački chef iznenadio fotografijom sa suprugom, a potom uslijedilo iznenađenje
Prepoznao ga je i slavni Forbes
A na ovoj listi završio je zbog svoje posvećenosti spomenutoj zero – waste filozofiji koju je u potpunosti ukomponirao u svoju kuhinju, stoga nas je zanimalo što je prethodilo takvoj odluci.
“Imao sam svoj restoran na Tajlandu na koji su mi najčešće dolazili gosti iz Londona. Potom sam u Londonu radio u restoranu s tri Michelinove zvjezdice te su me ti isti gosti stalno ispitivali kad ću i ja organizirati pop-up večere koje su tad bile popularne među chefovima koji bi na svoj slobodan dan izabrali restoran koji je tad zatvoren i organizirali bi te večere na kojima bi se samo pojavili.”
Kad je došao red na njega, želio je nešto drugačije dok je u međuvremenu uvudio koliku veliku količinu hrane restorani bacaju, stoga je želio to ukomponirati u jednu priču, otkriva Mario.
Prepričava kako je obilazio restorane i molio ih za hranu koju neće uspjeti iskoristiti te onu koja će vjerojatno završiti u smeću, pa je odlučio organizirati pop-up večeru isključivo od hrane koja bi bila bačena u smeće.
Ne samo da ju je organzirao, uspio je napraviti večeru od sedam slijedova na opće oduševljenje svih. Tek je na kraju, pored praznih tanjura gostima, na njhovo oduševljenje, priznao kako su pojeli hranu koja bi inače završila u smeću. Cijelu priču je prepoznao i podržao i londonski Caritas, te je tako krenula suradnja koja je na koncu završila i prestižnom Forbesovom listom.
Poznat i po humanitarnom radu
No, nije Forbes jedino čime se ovaj talentirani kuhar može pohvaliti. Supruga Matea i on su poznati humanitarci koji su jako aktivni u Africi. Naime, već su izgradili stotinu i osam bunara. “Negdje sam pročitao kako godišnje preko pet tisuća djece u Ugandi umre zbog manjka pitke vode, što je čisti apsurd s obzirom na blizinu Victorijinog jezera koje obiluje vodom. Jedino što je potrebno jeste kopati kako bi se domogli pitke vode”, objašnjava nam Mario kako je došlo do ideje za ovom vrstom humanitarne pomoći.
Od ideje do realizacije nije prošlo dugo, s obzirom na njihovu proaktivnost. Tako su sami financirali prvi bunar te organizirali donacije za izgradnju drugog, a ostalo je već povijest. Sad već imaju uigrani tim koji se brine za donacije te su već izgradili impresivan broj bunara koji je spasio mnogo dječjih života.
Osim što brine o djeci na afričkom kontinetu, u privatnom životu i sam očekuje dijete. Naime, supruga Matea je trudna s njihovim prvim djetetom, kćerkicom koja bi na svijet trebala stići u svibnju. “Jedva čekam postati tata. Želim biti najcool tata na svijetu, svugdje ću je voditi”, ushićeno nam priča dok mu se oči sjaje već na samu ideju. Iako je on sam bio pomalo buntovno dijete, naročito u pubertetu.
Najgora stvar koju je probao?
Za sebe kaže da je bio metalac duge kose koji je često markirao iz škole. Naročito iz one kuharske koju je upisao samo zbog prijatelja koji su je pohađali, ni ne sluteći da će mu upravo ta škola odrediti budući životni smjer. Iako mu je profesorica u srednoj kuharskoj školi rekla da od njega nikad neće biti kuhar, svojom impresivnom karijerom joj je dokazao suprotno. No, baš zato želi poručiti svim profesorima da ubuduće ne zatvaraju vrata pred onima za koje smatraju da ništa od njih neće biti, jer tko zna što život nosi za svakog od nas.
Iako je proputovao pola svijeta i kušao brojne nevjerojatne stvari, kao najgoru stvar koju je probao uvjerljivo izdvaja konjski penis kuhan u mlijeku, kojeg je probao u Kazahstanu. Iako je bio sluzav i nikakav, morali su sve pojesti, prepričava nam svoje najgore gastronomsko iskustvo zabavni Mario koji se sa svojom odabranicom Mateom vjenčao na jednako zabavnom mjestu, onom koje nikad ne spava – Las Vegasu, po uzoru na likove iz popularne serije Prijatelji.
‘Hranu pretvorimo u novac’
Za sve nas Mario ima odličan savjet kako možemo smanjiti bacanje hrane u domaćinstvu, a to je da vrlo jednostavno, hranu pretvorimo u novac. Kako i sam kaže “često se ne čini puno kad bacamo neke krajeve ili manje komade, ali kad sve to prevorimo u novce i na kraju godine zbrojimo to, dođemo do ozbiljnog novca kojeg smo bacili u smeće i to je trenutak kad se ljudi zapitaju”.
A da je vjeran svojim principima i samo jednoj ženi, dokazuje nam iskrenim priznanjem kako bi, da ima priliku kuhati bilo gdje i bilo kome na svijetu, uvijek izabrao kuhati u Noelu svojoj supruzi.
Cijeli intervju s Mariom Mandarićem pogledajte u priloženom videu.
