Zamrzavanje kruha postalo je trend na društvenim mrežama poput TikToka gdje korisnici ističu da se zamrzavanjem povećava njegova hranjiva vrijednost. Radi se o točnoj tvrdnji, ali benefiti i razlika između svježeg i smrznutog kruha ipak nisu toliki koliko se opisuje.
Za početak, kada se kruh peče šrob u brašnu se širi i postaje želatinast, a takav škrob postaje lakše probavljiv. To se pogotovo odnosi na bijeli kruh i krumpire, ali i na bilo koju kuhanu ili pečenu škrobastu hranu.
Nakon što pojedemo takvu vrstu hrane, odnosno škroba, u našem organizmu se podiže razina inzulina. Također, inzulin je važan jer pomaže stanicama da koriste glukozu za dobivanje energije. Ipak, previše inzulina uzrokuje glad i debljanje.
@insulinresistant1 Previously frozen and then toasted bread and my blood sugar. How does this affect my glucose levels? ##insulinresistance##bloodsugar##glucose##insulinresistant1##prediabetes ♬ original sound – Justin / Stop Spiking Sugar
Zamrzavanje i tostiranje
Naime, radi se o tome da kada se hrana koja sadrži taj tip škroba, poput kruha, ohladi, škrob se opet stisne i postane takozvani otporni škrob. Hrana koja ima takvu vrstu škroba manje utječe na dizanje inzulina jer ga enzimi teže rastavljaju.
Također, stvaranje otpornog škroba ovisi o tome je li kruh samo ohlađen ili zamrznut te o temperaturi na kojoj je pečen. Pri zamrzavanju, skupljanje škroba je dvostruko brže, a škrob je otporniji. Osim toga, zamrzavanjem kruh zadržava vodu, zbog čega postaje mekši u odnosu na držanje u hladnjaku.
Teoriju o benefitima zamrzavanja kruga provjerilo je jedno zanimljivo istraživanje. Prema navodima na stranici The Conversation, zamrzavanjem i odmrzavanjem domaćeg kruha postigli su smanjenje povišenja šećera u krvi nakon konzumiranja kruha za 31 posto. Osim toga, utvrđeno je i da tostiranje kruha smanjuje rast šećera za 25 posto.
Čudotvorna rijetka biljka: Prije se brala na livadama, a danas košta kao suho zlato
Utjecaj na kolesterol
Pozitivan učinak u provedenom istraživanju bio je najveći kada se domaći kruh zamrznuo, odmrznuo i tostirao. U tom se slučaju dogodilo smanjenje povećanja inzulina za 39 posto.
Ipak, važno je napomenuti da cijeli postupak nije imao učinka na kupljenom kruhu, a pretpostavlja se da je uzrok drugačiji način njegove pripreme.
Osim na smanjenje povećanja inzulina, otporni škrob potencijalno može pozitivno utjecati i na smanjenje kolesterola, što ujedno znači manji rizik od bolesti srca.
