Dva jednostavna sastojka mogu značajno poboljšati mekoću i svježinu vašeg tijesta, čineći ga kao da ste ga upravo umijesili. Kiflice, pereci, štapići i druga tijesta s kvascem često se stvrdnu već dan nakon pečenja, posebno ako ih ostavite nepokrivene. Profesionalni pekari koriste trik kako bi se to izbjeglo.
Prije nego što počnu mijesiti tijesto, u brašno dodaju malo kukuruznog škroba, odnosno gustina, i malu količinu običnog griza koji se koristi u dječjoj prehrani. Na kilogram brašna ide puna žlica kukuruznog škroba i ravna žličica griza. Škrob pomaže tijestu da bude lakše i prozračnije, dok griz oslobađa višak vlage, što rezultira mekšim i svježijim tijestom.
Ipak, čak ni gustin i griz ne mogu nadomjestiti pogrešnu tehniku. Jedna od najčešćih pogrešaka je predugo ili previše snažno mijesenje tijesta. Prekomjerno mijesenje može pregrijati tijesto i uzrokovati prekomjeran razvoj glutena, zbog čega tijesto postaje žilavo umjesto mekano. Tijesto treba biti glatko i elastično, ali ne prenategnuto.
Pwciva kao da su tek izvađena iz pećnice
Masnoća također igra važnu ulogu. Čak i mala količina kvalitetne masnoće, poput maslaca ili maslinovog ulja, oblaže gluten i sprječava isušivanje, čime se produžuje mekoća peciva. Izostavljanje masnoće umanjuje učinak dodataka poput gustina i griza.
Pravilno čuvanje nakon pečenja ključno je za dugotrajnu svježinu. Peciva ostavljena nepokrivena brzo gube vlagu i stvrdnjavaju se. Najbolje je dok su još topla, peciva premažite tankim slojem maslaca kako biste zatvorili površinu. Kada se potpuno ohlade, čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi ili čistim platnenim vrećicama. Izbjegavajte čuvanje u hladnjaku, jer niske temperature ubrzavaju stvrdnjavanje škroba.
Na ovaj način peciva ostaju sočna i mekana, čak i nakon nekoliko dana, kao da su tek izvađena iz pećnice.
