Brojni pojedinci kupuju unaprijed djelomično pripremljene namirnice kako bi uštedjeti na vremenu pri pripremi obroka. Između ostalog, mnogi koriste salate koje su pakirane u plastične vrećice, pri čemu stručnjaci upozoravaju da se u takvim pakiranjima često mogu nalaziti opasne bakterije.
“Dok potrošači očekuju praktičnost i sigurnost, stvarnost je da su salate iz vrećica jedan od najrizičnijih proizvoda u trgovinama zbog rizika od kontaminacije u cijelom opskrbnom lancu. Kada pogledate prošle epidemije, salate iz vrećica bile su glavni uzrok bolesti izazvanih hranom, a neke su epidemije rezultirale hospitalizacijama, zatajenjem bubrega, pa čak i smrću”, navodi profesor Darin Detwiler za Huffpost.
Profesor Detwiler izbjegava kupovinu salata iz plastičnih vrećica zbog rizika od zaraze opasnim bakterijama poput Escherichie coli, listerije ili salmonele, koji mogu u velikoj mjeri narušiti ljudsko zdravlje ili, u najgorem slučaju, dovesti do smrtnog ishoda.
‘Učinkovit način za širenje patogena’
“Salate iz vrećica prerađuju se u velikim količinama, što je učinkovit način za širenje patogena”, objasnila je Olivia Roszkowski, instruktorica kulinarske umjetnosti na bazi biljaka. “Kontaminacija je češća kada se polje nalazi u blizini farmi stoke ili stočnih farmi gdje su životinje držane u gusto naseljenim uvjetima”, dodala je Roszkowski.
Inače, kontaminacija može nastati u različitim fazama prije nego što salata iz vrećice stigne u rashlađeni odjel za povrće i na kraju za stol u kućanstvu. “Na polju povrće može biti kontaminirano patogenima s izvora poput kontaminirane vode za navodnjavanje, divljih ili domaćih životinja, tla ili zraka”, rekla je Kimberly Baker, direktorica programa za prehrambene sustave i sigurnost.
Također, kada dođe vrijeme za žetvu, postoje dodatni rizici da patogeni i bakterije dođu u kontakt s salatom. “Kontaminacija može nastati kroz ljudsku manipulaciju, kontaminiranu opremu ili vodu koja se koristi u procesima nakon žetve za transport, proizvodnju ili uklanjanje zemlje”, objašnjava Baker.
Mesar priznao što se radi iza pulta: ‘Zbog toga budu blijedi i sivkasti’
‘Prepranu salatu ne treba ponovo prati kod kuće’
Nadalje, dodatne probleme stvara i činjenica da salate koje se pakiraju u jednu vrećicu često dolaze s više različitih farmi, a to komplicira praćenje i povećava šanse za kontaminaciju. “Zeleno povrće s različitih farmi miješa se, pere i pakira zajedno, tako da jedna kontaminirana biljka može utjecati na tisuće vrećica u više država”, objašnjava Detwiler.
Važno je i da se povrće čuva na dovoljno niskim temperaturama kako bi se spriječile šanse za rast i širenje patogena. “Hlađenje usporava rast bakterija, ali ne ubija bakterije, što znači da kontaminirani proizvodi i dalje mogu uzrokovati bolest, čak i ako su pravilno pohranjeni”, objašnjava Detwiler.
“Prepranu salatu ne treba ponovo prati kod kuće jer to može unijeti kontaminaciju ako sudoper, pribor, oprema ili ruke osobe koja priprema nisu pravilno očišćeni ili dezinficirani”, savjetuje Baker. Zaključno, stručnjaci napominju da pranje povrća može ukloniti pesticide, ali nije dokazano učinkovito u uklanjanju patogena.
“Patogeni moraju biti kuhani kako bi ih se eliminiralo, jer ih toplina uništava”, rekao je Detwiler. “Veliki problem sa salatom je što se obično jede sirova, a ne kuhana, što otežava smanjenje rizika od bolesti izazvanih hranom”, napominje Baker.
Više savjeta
Zaključno, stručnjaci napominju da, ako i dalje birate salate iz vrećice zbog praktičnosti, obratite pažnju na nekoliko stvari kako biste smanjili rizik od zaraze. Redovito provjeravajte službene stranice za moguće opozive proizvoda te kupujte samo količine koje ćete pojesti unutar dan ili dva i birajte vrećice s čvrstim, svježim listovima bez viška vlage ili promjene boje.
Tijekom transporta izbjegavajte izlaganje visokim temperaturama, ne ostavljajte salatu u toplom automobilu ili na pultu. Kod kuće je čuvajte u hladnjaku, na temperaturi do 4 °C. Također, ako želite sigurniju opciju, razmislite o kupnji cijele glavice salate ili špinata. Imaju manju površinu za potencijalnu kontaminaciju, a dovoljno ih je isprati pod hladnom vodom prije konzumacije.
