Svaka kuharica za sebe tvrdi da najbolje priprema sarmu i kune se u jedan tajni trik ili sastojak da njeno jelo ispadne bolje nego tuđe. Između ostalog, ljudi su navikli na okus koji poznaju cijelog života, pa se zato recept za sarmu i prenosi generacijama. Svaka obitelj priprema ju na svoj način.
No, ona nije samo jelo, to je zahtjevan proces. Koliko vam se puta dogodilo da je sarma izblijedila, raspala se ili je izgubila okus. Profesionalni kuhari znaju da je tajna u detaljima, pa donosimo savjete direktno od njih, koji sarmu podižu na novu razinu.
Nije svaki kupus pogodan za sarmu. Sve počinje s listom. Mora biti čvrst, ali ne žilav. Ako je list proziran, nemojte se zavaravati, jer to je znak kvalitete, ako je i čvrst pod prstima. Obavezno uklonite sve grube žilice, jer sarma mora biti mekana kao maslac, a ne “škripati” pod zubima.
Pažljiv odabir sastojaka
Mnogi griješe pri odabiru mesa. Kuhari tvrde da umjesto dimljenog, tražite ono sušeno starinskim načinom, na bukvi. Boja sarme ovisit će o paprici. Nemojte štedjeti, odaberite kvalitetnu, provjerenu papriku koja neće izgubiti boju tijekom dugog pirjanja. Nakon što ste odabrali najbolje sastojke, vrijeme je da se u loncu dogodi čarolija, evo kako napraviti sarmu koja će se pamtiti godinama.
Sastojci:
1 kg miješanog mljevenog mesa
1 šalica riže (2 dl)
3 glavice češnjaka
suho meso, po želji, slanina, rebra, kobasica
povrće, sol, papar, crvena paprika
listovi kupusa
Postoje dva načina za napraviti sarmu. Koji je pravi ili bolji, odlučuje onaj koji je isproba. Za prvi recept, pomiješajte sitno nasjeckani luk, mljeveno meso, rižu i začine (1 žlicu crvene paprike, 1 žlicu povrća i 1/3 žlice papra) i ostavite da odstoji. Operite listove kupusa i uklonite žilice.
Uzmite list sarme u ruku, stavite ga na otvoreni dlan, ako je list stvarno velik, onda ga prerežite, stavite žlicu smjese na list. Preklopite stranu lista koja je do vas prema unutra (2-3 cm), zatim lijevu i desnu stranu na isti način, i na kraju zarolajte stranu do vas do kraja lista.
Samo s lijeva na desno
Zamotane sarme složite u glinenu posudu, koja je najbolja za kuhanje sarme na čije dno ste stavili par listova kupusa. Između sarmi stavite suho meso, dovršite motanje sarmi, prekrijte ih s još nekoliko listova kupusa, prelijte vodom da se natopi i kuhajte. Tijekom kuhanja posudu u kojoj se kuha sarma pomičite samo s lijeva na desno.
Kad se sarma krčka puna dva sata u glinenoj posudi, vrijeme je za finale. Postoje dvije vrste, a prvi je klasična, teška zaprška, brašno prženo na ulju sa žlicom crvene paprike. Za laganu zapršku, brašno pomiješajte u vodi s paprikom. Ona je savršena za one koji žele bogat okus i to bez težine u želucu.
Drugi recept za pripremu sarme je da popržite sitno nasjeckani luk na ulju i vodi, dodate meso i rižu, pa pirjate još malo, oko 10 minuta i dodate začine. Isto motanje, isto posipanje i kuhanje. Dobra sarma pamti se mjesecima, a s ovom cakom koja sarmu podiže na novu razinu, vaša će biti ona o kojoj će se pričati godinama. Bez obzira na to kako pripremite meso, tajna vrhunskog užitka leži u strpljenju i toj savršenoj, mirisnoj zapršci, prenosi Krstarica.
