Jedno od omiljenih zimskih jela, a posebice u periodu oko Božića i Nove godine, je sarma. Recepti za njenu pripremu čuvaju se kao blago i prenose s koljena na koljeno, a ovih je dana rijetko koji balkon bez velikog lonca punog ovih smotuljaka od mesa i kiselog kupusa. Dok će je mnogi danima podgrijavati i jesti uz kruh ili pire krumpir, jer kao i grah, ona je ukusnija svakijim podgrijavanjem, postavlja se pitanje koliko je ta konzumacija sigurna.
Donosimo nekoliko savjeta kako da bez straha sarmu jedete danima. Ključ je u pravilnom čuvanju. Nakon što se lonac sa sarmom ogladi, bitno je da se spremi u hladnjak i drži u posudi s poklopcem. Ako to vanjska temperatura dopušta, moguće je sarmu držati vani. Bitno je da je temperatura 4 °C ili niža.
Prije jela, neka se sarma potpuno zagrije, čak i proključa, da bude potpuno vruća, uključujući i mesnu filu. Kad je u pitanju termički obrađena hrana, općenito je sigurna za konzumaciju 3 do 4 dana nakon pripreme, ako je ispravno skladištena na hladnome. Dok će neki bez straha sarmu jesti i do tjedan dana od pripreme i proći bez posljedica, to je protivno preporuci stručnjaka.
Pametnije je zamrznuti
U slučaju da vam nakon nekoliko dana ostane sarmi, savjet je da se zamrzne. Tako može stajati mjesecima, a odmrzavanjem i podgrijavanjem okus će ostati isti, kao da je netom pripremljena. Recept za sarmu baku Ruže možete pročitati ovdje, a jedan od njenih savjeta odnosi se upravo na podgrijavanje ove zimske delicije.
“Kaj se tiče ajnprena, ja to ne denem, jer kak se sarma podgrijava, ja samo premjestim u manju rajnglu i onda napravim ajnprena, da se ima kaj zaliti po pire krumpiru”, zaključuje Ruža.
