Na europskom tržištu i dalje se prodaju mesne prerađevine koje sadrže kemikalije povezane s nastankom raka, upozoravaju znanstvenici. Naime u nekim šunkama za sendviče i dalje je prisutan nitrit, konzervans koji potiče razvoj raka debelog crijeva.
Novo istraživanje, u koje je uvid imao britanski The Guardian, pokazuje da Tescova Wiltshire šunka sadrži gotovo 33 mg nitrita po kilogramu, što je čak 11 puta više nego njihova kuhana šunka i gotovo četiri puta više nego nesušena slanina.
Svi od 21 testiranih uzoraka bili su ispod zakonske granice od 150 mg/kg, no stručnjaci upozoravaju da su i niže razine štetne po zdravlje. Aktivisti smatraju nalaze alarmantnima i traže potpunu zabranu nitrita u prehrambenim proizvodima.
‘Ipak i dalje viđamo takve proizvode’
Prema Cancer Research UK, 13 % od 44.100 godišnjih slučajeva raka debelog crijeva u Velikoj Britaniji povezano je s konzumacijom prerađenog mesa. Studiju su proveli neovisni laboratoriji Food Science Fusion i Rejuvetech, po narudžbi Koalicije protiv nitrita, skupine stručnjaka za sigurnost hrane, liječnika i političara iz različitih britanskih stranaka.
“Prošlo je gotovo deset godina otkako je WHO klasificirao mesne prerađevine s nitritima u kancerogenu skupinu 1, a ipak i dalje viđamo proizvode s visokim razinama nitrita u prodaji, to je razočaravajuće i alarmantno”, upozorava Koalicija.
Wiltshire šunka ima visoke razine nitrita jer se svinjetina prvo ubrizgava nitratima, kao i kod kuhane šunke, a zatim se namače u otopini slane vode i nitrita kako bi dobila crvenu boju, a namakanje je štiti i od bakterija. U toj fazi dolazi do kemijske reakcije u kojoj nitrati prelaze u nitrite.
Otkriveno kako konobari varaju u restoranima, ovo vam sigurno nije palo na pamet: ‘Vadi još’
I u Hrvatskoj se prodaju proizvodi s viškom nitrita
Profesor Chris Elliott, stručnjak za sigurnost hrane i voditelj državne istrage o skandalu s konjskim mesom iz 2013. godine, izjavio je da istraživanje potvrđuje kako su razine nitrita u nekim britanskim mesnim proizvodima nepotrebno visoke.
Studije na hrvatskom tržištu pokazuju da mesni proizvodi s dodanim nitritima i nitratima (poput mortadele, kuhane šunke i parizera) sadrže natrijev nitrit u koncentracijama između otprilike 3,5 i 40,5 mg/kg, navedeno je u jednom istraživanju objavljenom u Hrvatskom časopisu o mesu 2023. godine, a gornja strana tog spektra je u razini Tescove šunke koja je privukla pažnju znanstvenika. Kad kupujete mesne prerađevine obratite pažnju na sastav i odaberite proizvode manje štetne vašem zdravlju.
