Jedan od omiljenih zalogaja mnogih Hrvata je burek. Vjerojatno ste već čuli izreku: “Sve su pite pite, a burek je pita s mesom.” Ova tvrdnja osobito se poštuje u Bosni i Hercegovini, gdje se vjeruje da je pravi burek isključivo onaj s mesom, dok su svi ostali – jednostavno pite.Ova tradicionalna delicija stigla je na naše prostore za vrijeme osmanskih osvajanja.
Iako omiljen mnogima, osobito kao brz doručak u kombinaciji s jogurtom, burek s mesom spada među visokokalorične obroke. Uobičajena porcija od jedne četvrtine bureka, težine 250 grama, sadrži čak 650 kalorija. Samo 100 grama donosi 260 kcal, što znači da jedan komad može osigurati i do 30% dnevnog kalorijskog unosa za odraslu osobu – ovisno o individualnim prehrambenim potrebama.
Dodamo li tome i kalorijsku vrijednost čaše jogurta, jasno je zašto je ova kombinacija itekako zasitna – ali i energetski zahtjevna za organizam.
Ovo je najotrovnije povrće: Jedemo ga svaki dan, a puno je pesticida
Masnoće i zdravlje
Zanimljivo, iako se priprema s mesom, burek sadrži manje proteina nego, primjerice, burek sa sirom. Na 100 grama, mesni burek ima 7,2 g proteina, dok sirni ima nešto više. Razlog tome je dodatak luka u mesnu smjesu, što smanjuje udio samog mesa. Ipak, proteini u mesnom bureku spadaju u kvalitetne izvore bjelančevina.
S druge strane, ovaj pekarski specijalitet ima 27,2 g ugljikohidrata na 100 g, što ga čini brzim izvorom energije. No, riječ je o tzv. “praznim kalorijama”, koje tijelo brzo potroši, čime se stvara potreba za novim obrokom i lako ulazi u začarani krug prejedanja i potencijalnog debljanja.
Prava mjera dobrog bureka, reći će mnogi, jest kad papir u koji je zamotan ostane mastan. I to s razlogom – jer 55% ukupnih kalorija dolazi iz masnoća, od čega 6,4 g čine zasićene masnoće na 100 g proizvoda. Burek je i izvor kolesterola, koji u većim količinama može negativno utjecati na zdravlje kardiovaskularnog sustava.
Ipak, u odnosu na mnoge industrijske pekarske proizvode, burek ima jednu značajnu prednost – priprema se ručno i bez industrijskih dodataka. Tijesto se pravi od vode, brašna i soli, bez kvasca, konzervansa i aditiva, što ga čini prirodnijim izborom.
(Foto: Robert Fajt / CROPIX)
Ukusan, ali ne i zdrav
Unatoč tradicionalnoj pripremi i neospornoj popularnosti, burek s mesom teško je klasificirati kao zdrav obrok. Visok udio kalorija, masnoća i soli čine ga ukusnim, ali izazovnim za svakodnevnu prehranu, osobito za one koji paze na zdravlje i tjelesnu težinu.
Nutricionistica Jelena Avramov otkrila je i koja je slatka pita najmanje kalorična.
“Ako gledamo kalorijski, bučnica ima najmanje kalorija od ove tri (pita od jabuka, pita od višanja, bučnica). Ipak, ne mogu napraviti redoslijed što bi bilo najbolje. Ovo su stvari koje se ne bi trebale jesti svaki dan i kada pojedete nešto slatko, to treba biti ono što volite”, istaknula je.
Kao povremeni užitak, burek svakako ima svoje mjesto na stolu. No, kao redoviti obrok – zahtijeva pažnju i umjerenost.
