Sarma je omiljeno jelo u mnogim domaćinstvima, idealno za blagdanski ručak. Iako priprema nije složena, sitni detalji odlučuju hoće li jelo biti ukusno poput onog koje ste jeli kod bake. Kako kuhari tvrde, da bi sarma ispala savršeno, potrebno je znati male trikove, pogotovo kad je meso u pitanju.
Sastojci:
-
1 glavica kiselog kupusa (oko 1,5 kg)
-
500 g mljevenog mesa (najčešće mješavina svinjetine i govedine)
-
1 glavica crnog luka
-
1 vezica peršina
-
1 šalica riže
-
1 jaje
-
1 žličica crvene paprike (po želji)
-
Sol i papar po ukusu
-
2-3 lista lovora
-
200 ml paradajz sosa ili 2-3 paradajza narezana na kockice
-
100 ml ulja ili svinjske masti
-
1 litra vode (po potrebi)
-
1 žličica sušenog majčine dušice (po želji)
Priprema fila:
U tavi zagrijte ulje ili mast i propržite sitno nasjeckani luk dok ne postane staklast. Dodajte mljeveno meso i pržite dok ne postane sivo. Zatim dodajte crvenu papriku, sol, papar, majčinu dušicu i peršin. Umiješajte rižu i jaje te dobro promiješajte. Po potrebi dodajte malo vode ako je fil pregust.
Priprema kupusa:
Ako je kupus preslan, isperite ga hladnom vodom. Deblji listovi mogu se kratko blanširati kako bi lakše omotali fil.
Uvijanje sarme:
Na svaki list kupusa stavite malu količinu fila i uvijte u oblik sarme, pazeći da su ivice listova savijene prema unutra. Sarmice slagati u lonac, počevši slojem kupusa na dnu. Na vrh svakog sloja stavite nekoliko lovorovih listova.
Kuvanje sarme:
Na sarmice stavite paradajz sos ili sjeckane paradajze, prelijte vodom da budu pokrivene i kuhajte na laganoj vatri 2–3 sata. Povremeno provjeravajte razinu tekućine i po potrebi dodajte vodu. Po želji dodajte još ulja ili masti za bogatiji okus.
Treba li dinstati meso prije uvijanja?
Tradicionalno, meso se ne dinsta prije uvijanja u kupus. Meso se samo proprži u tavi kako bi bilo obrađeno, a riža djelomično omekšala. Glavni proces kuhanja odvija se dok sarmice polako kuhate u loncu.
Najčešće greške:
-
Previše ili premalo riže – može utjecati na teksturu i sočnost.
-
Meso nije dovoljno proprženo – može ostati sirovo ili masno.
-
Nedostatak začina – crvena paprika, papar i majčina dušica važni su za dubok okus.
-
Preslan ili previše kiseo kupus – utječe na ukus sarmice.
-
Kuhanje na prejakoj vatri – sarmice se mogu raspasti, a okus neće biti pun.
Sarma zahtijeva strpljenje i pažnju, ali kada se pripremi pravilno, rezultat je bogat i ukusan obrok koji obitelj rado jede.
