Bijeli tartufi, poznati kao jedni od najcjenjenijih kulinarskih dragulja, već stoljećima privlače pažnju gurmana diljem svijeta. Ove rijetke, aromatične gljive koje rastu pod zemljom, smatraju se pravim luksuzom u svijetu gastronomije.
Berba bijelih tartufa traje od rujna do prosinca, a pronalazak ovih podzemnih blaga zahtijeva posebnu vještinu. Iskusni tragači, uz pomoć specijalno obučenih pasa, pažljivo pretražuju šumsko tlo, tražeći tartufe koji se ističu svojim intenzivnim mirisom, koji podsjeća na češnjak, sir i zemlju.
Zbog svoje rijetkosti i bogatog okusa, bijeli tartufi postižu nevjerojatno visoke cijene, često dosežući nekoliko tisuća eura po kilogramu. Prošle godine, cijena istarskog bijelog tartufa prve kategorije kretala se između 4600 i 5000 eura za kilogram, dok je druga kategorija koštala oko 3000 eura po kilogramu. U prvu kategoriju spadaju tartufi teži od 20 grama, dok u drugu pripadaju oni između 10 i 20 grama.
Jedan od simbola Motovuna
Ove gljive koriste se u malim količinama, najčešće svježe naribane preko jela poput tjestenine, rižota ili jaja, kako bi svojim jedinstvenim okusom i aromom pretvorile jednostavne sastojke u vrhunske delicije. Iako su bijeli tartufi simbol luksuza i ekskluzivnosti, njihova popularnost ne opada. Svake godine sve više chefova i ljubitelja hrane širom svijeta uključuje ovaj jedinstveni sastojak u svoje menije, čime bijeli tartufi nastavljaju osvajati nepca i postavljati nove standarde u gastronomiji.
Tihomir se bavi poslom zaboravljenim u Hrvatskoj: ‘Sve što proizvedem prodam’
U Hrvatskoj, osobito u Istri, sezona bijelih tartufa već je započela. Međutim, ovogodišnji dugotrajni toplinski val utjecao je na smanjeni prinos. Zbog visokih temperatura, berba je bila slabija, a predsjednik Udruge tartufara Istre, Darko Muzica za HRT je naglasio da su tartufi vrlo osjetljivi na klimu i količinu padalina. Istaknuo je da će sakupljači pričekati nekoliko tjedana kako bi omogućili tartufima da sazre i kako bi se osigurala njihova kvaliteta.
Posebnost bijelih tartufa već godinama koristi se u turističkoj promociji Motovuna. Kako je rekao David Matković, direktor turističke zajednice Motovuna, tartufi su postali ključni dio ponude ovog područja, posebno kroz povezivanje s vinima i drugim manifestacijama, što čini Istru jedinstvenom destinacijom za ljubitelje vrhunske hrane.
