Iako za vrijeme toplinskog vala mnogi razmišljaju o tome kako se rashladiti, velik broj Hrvata ne preskače svoju jutarnju ili popodnevnu kavu. Kava je u Hrvatskoj toliko popularna da prema statistici iz 2022. Hrvati piju čak šalicu do šalicu i pol kave dnevno.
Već dugo se raspravlja o tome je li toliko kave dobro ili štetno za zdravlje. Međutim ovdje ne govorimo o zdravstvenim benefitima kave, već o negativnim posljedicama koje topla pića mogu imati na organizam.
Naime topli napici mogu pridonijeti razvoju raka jednjaka. Godine 2016. Međunarodna agencija za istraživanje raka svrstala je ispijanje vrlo vrućih napitaka, tj. iznad 65 °C, u kategoriju „vjerojatno kancerogeno za ljude”, istu kategoriju rizika u kojoj su udisanje dima iz peći na drva u zatvorenom prostoru ili često konzumiranje crvenog mesa.
Tradicionalno južnoameričko piće ukazalo na opasnost
Izvješće agencije pokazalo je da je za rizik odgovorna temperatura, a ne sam napitak. To se uglavnom temelji na dokazima iz Južne Amerike, gdje su istraživanja pronašla povezanost između ispijanja velikih količina matéa – tradicionalnog biljnog napitka koji se obično pije na oko 70 °C – i povećanog rizika od raka jednjaka.
Slična istraživanja na Bliskom istoku, u Africi i Aziji također su potvrdila povezanost između konzumacije vrlo vrućih napitaka i razvoja raka jednjaka. Međutim, sve do nedavno nije bilo značajnijih istraživanja koja bi taj odnos proučavala u Europi i drugim zapadnim zemljama. Ove je godine veliko istraživanje na gotovo pola milijuna odraslih osoba u Ujedinjenom Kraljevstvu potvrdilo da konzumacija većih količina vrlo vrućih napitaka (čaja i kave) povećava rizik od raka jednjaka, prenosi Science Alert.
Studija je pokazala da je osoba koja je pila osam ili više šalica vrlo vrućeg čaja ili kave dnevno imala gotovo šest puta veću vjerojatnost za razvoj raka jednjaka u odnosu na nekoga tko nije pio tople napitke. Ispijanje velikih količina vrlo vrućih napitaka može oštetiti stanice u sluznici jednjaka, a vjeruje se da to dugoročno može dovesti do razvoja raka.
Snimka iz zagrebačkog marketa šokirala kupce: ‘Provrele su, gnjile i smrde, bez popusta’
Rizik ovisi i o načinu ispijanja
Znanstvenici su najviše podataka o štetnosti vrućih napitaka za jednjak dobili iz istraživanja na životinjama. Pokazalo se da vrlo vruća voda (oko 70 °C) može ubrzati nastanak prekanceroznih promjena, dok toplinska oštećenja sluznice oslabljuju prirodnu zaštitu jednjaka i povećavaju rizik od daljnjih oštećenja refluksom.
Rizik ne ovisi samo o temperaturi nego i o načinu ispijanja, veliki gutljaji podižu temperaturu unutar jednjaka znatno više nego mali. Dugotrajno ispijanje većih količina vrlo vrućih napitaka može povećati rizik raka od jednjaka, no povremeno kratko ispijanje, čak i jako vrućih napitaka ne povećava taj rizik.
Kava i drugi napici često se pripremaju na temperaturama blizu vrenja vode, a kave za van mogu biti poslužene i na oko 90 °C. Američko istraživanje pokazalo je da je optimalna temperatura za kavu oko 58 °C, dovoljno sigurna za jednjak, a da zadrži okus. Za sigurnije ispijanje savjetuje se pustiti da se napitak malo ohladi (u pet minuta može pasti i za 15 °C) te da vruće napitke pijete polako i u malim gutljajima.
