Michiko Tamioka odrasla je u Japanu, no preselila se u SAD, gdje ju je zatekla prehrana Amerikanaca. Upravo to nezadovoljstvo prehranom bilo je razlog da postane nutricionistica.
Tvrdi da su stariji ljudi u Japanu puno zdraviji nego u Americi, a smatra da je razlog poznate japanske dugovječnosti zdrava prehrana koju karakterizira osam sastojaka koje ona upotrebljava u prehrani svaki tjedan.
Tamioka priča da i ona i njena 99-godišnja teta svaki dan započinju zelenim čajem. On sadrži vitamine B i C, vlakna, proteine i ljekovite polifenole koji imaju protuupalno djelovanje.
Alge sadrže esencijalne minerale
U Japanu se često konzumira fermentirana hrana poput fermentirane sojine mahune i fermentiranog povrća. Miso je fermentirana pasta od soje koja se koristi u juhi. Fermentirana hrana je bogata probioticima koji pomažu u probavi.
Na zapadu su alge ljudima možda gadljive, no u Japanu su čest sastojak jela i grickalica. Alge su niske kalorijske vrijednosti i bogate vlaknima. Sadrže esencijalne mineralne kao što su jod, željezo, kalij i magnezij te vitamine B12 i omega-3 masne kiseline.
Tamioka objašnjava da u kuhinji koristi različite vrste algi i da ih kod kuće ima negdje od pet do deset. Svaka vrsta ima različit okus i primjene u kulinarstvu.
Tofu je dobra zamjena mesu
Soja je jedan od ključnih sastojaka japanske kuhinje, a danas su popularni i brojni prerađeni sojini proizvodi, no nutricionistica napominje da ih je bolje izbjegavati. Soja je bogata vlaknima, vitaminima B, kalijem i korisnim polifenolima. Osim soje u japanskoj kuhinji zastupljen je grah koji također sadrži korisne tvari, a zanimljivo je da ga u Japanu koriste i za deserte.
Tofu je nalik siru koji se proizvodi od sojinog mlijeka. Dobra je zamjena za meso jer sadrži puno proteina, ali bez kolesterola. Okus mu je neutralan pa se može uklopiti u razna jela. Tamioka objašnjava da ga koristi u burgerima, knedlama, s povrćem u prženoj riži, u juhi, u veganskom curryju, u humusu, kao prilog, u salati i u umacima, pa čak i kao desert.
Sezamove sjemenke u našim prostorima uglavnom se koriste kao dodatak pekarskim proizvodima, no u Japanu se dodaju prženom povrću ili riži. Bogate su vitaminima B i E te proteinima, vlaknima i mineralima poput magnezija, kalcija i fitosterola, koji mogu pomoći u regulaciji kolesterola.
Đumbir jača imunitet i metabolizam
Shiitake gljive vrsta su gljiva lako dostupna i na našem tržištu, a čest su sastojak japanskih jela. Bogate su proteinima i tvarima koje imaju protuupalno djelovanje. Sušene shiitake koriste se kao temeljac.
Doktorica otkrila što baš nikad ne jede: Štetno je za srce i povećava rizik od raka
Za kraj đumbir je poznat kao ljekovita hrana. Jača imunitet i metabolizam, a osim toga štiti hranu od kvarenja. Đumbir ima prilično intenzivan okus pa ga je potrebno pažljivo uklopiti u jela.
