Ako se pitate zašto se danas obilježava Svjetski dan knedli, slijedi odgovor. Naime, rujan je mjesec sazrijevanja šljiva, a osim toga, dvije knedle čine oblik broja “8”, a kada se “8” postavi u horizontalni položaj dobije se znak za beskonačnost.
Odlučili smo potražiti najbolji recept te svima omiljene slastice, a tu nam je pomogao chef Marin Medak, čija je germknedla pravo malo kulinarsko remek-djelo. Evo kako ju pripremiti:
Sastojci za 4 osobe:
Tijesto:
- 375 g brašna tip 850
- 70 g maslaca
- 5 g suhog kvasca
- 1 jaje
- 50 g šećera
- 125 ml mlijeka
- 10 g vanilin šećera
- Prstohvat soli
Punjenje:
- 100 g džema od pečenih šljiva
- 1 žlica ruma za kolače
Umak od vanilije:
- 150 ml mlijeka
- 150 ml slatkog vrhnja
- Mahuna vanilije
- 3 žumanjka
- 50 g šećera
Posip:
- 50 g maka
- 50 g šećera u prahu
Priprema tijesta:
Od toplog mlijeka, šećera, kvasca i šake brašna napraviti pjenicu da se kvasci probude i razmnože, u drugoj posudi dobro izmiješati ostale sastojke te pustiti pol sata da se odmaraju i onda dodati pjenicu i sve dobro izmiješati i pustiti još pol sata da se krene dizati na toplom, dok se tijesto diže pripremiti nadjev i skuhati kremu.
Dignuto tijesto debelo razvaljati da dobijete pravokutnik od kojeg će te izrezati 8 jednakih kocki u koje rasporedite nadjev u istom omjeru i primiti u ruku te drugom rukom navući rubove tijesta preko nadjeva da nam nadjev ostane u sredini te na stolu lagano oblikovati u kuglicu koju ćemo ostaviti opet na toplom pola sata do kuhanja na pari.
Zakipjeti vodu s malo soli te staviti rešetku za kuhanje na pari na koju ćemo uz pomoć malo maslaca zalijepiti masni papir toliko velik da pokrije samo sredinu na kojeg ćemo staviti knedle da se ne zalijepe za rešetke jer metal postiže veću temperaturu od koje se zalijepi tijesto. Kuhati 15-20 min te ih možete ostaviti još pol sata u istoj posudi da ostanu vruće prije posluživanja.
Umak skuhate tako što prvo odvojite 1 dcl slatkog vrhnja s kojim će te lagano istući žumanjke i šećer, a ostatak stavite kuhati s mahunom vanilije koju raspolovite i izvadite sjeme te onda sve ubacite u lonac i tako kuhate dok ne počne vriti tada smanjite skroz vatru ili stavite na paru te dodate izmiješani šećer, žumanjke i vrhnje te kuhate 4-5 min tj dok se ne zgusne ali pazite da vam temp ne pređe 82 C jer će se umak zgrudati. Posip napravite tako što u mlincu za kavu malo izmiksate mak i pomiješate ga sa šećerom, po želji možete dodati, cimet, kardamon, klinčiće,… Servirati toplo tako da parene knedle prelijete umakom i pospete makom.
