Škampi na buzaru jedno su od najpoznatijih i najcjenjenijih jela dalmatinske kuhinje, a njihov neodoljivi miris i bogat okus odavno su osvojili ljubitelje morskih specijaliteta. Priprema je poprilično jednostavna. Dobar tek!
Sastojci:
800 – 1 000 g cijelih svježih škampa
80 – 100 ml ekstradjevičanskog maslinova ulja
6 – 8 režnjeva češnjaka, sitno nasjeckanog
150 – 200 ml suhog bijelog vina
2 – 3 žlice krušnih mrvica (preprženih)
1 vezica peršina, sitno nasjeckana
sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
limun za posluživanje
1 žlica maslaca (po želji)
Priprema:
U velikom širokom loncu ili tavi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte sitno nasjeckani češnjak i kratko pirjajte dok ne zamiriše, pazeći da ne potamni. Dodajte škampe i pržite ih 2 – 3 minute, dok ne poprime ružičastu boju. Ulijte bijelo vino, dodajte polovicu nasjeckanog peršina i 1 – 2 žlice krušnih mrvica pa poklopite.
Kuhajte 5 – 6 minuta i povremeno protresite posudu kako bi se svi okusi sjedinili, a umak lagano zgusnuo. Potkraj umiješajte preostale krušne mrvice i maslac za puniji okus, kratko prokuhajte te po potrebi začinite solju i svježe mljevenim paprom. Pospite preostalim peršinom i poslužite odmah, s kriškama limuna i svježim kruhom za umakanje u umak.
