Za dobar komad mesa ne treba čekati isključivo posebne prigode, dapače, bogati komad mesa uz omiljenu salatu idealna je opcija da razbijete monotoniju brzih tjednih ručkova i počastite se pravom gozbom.
Sastojci:
1 kg svježe rolane pancete (s kožicom ili bez nje, po želji)
100 g grožđica
1 žlica borovica (brinja)
3-4 lista lovora
1 žličica suhe kadulje (ili nekoliko svježih listova)
2-3 grančice svježeg ružmarina
1 žličica mljevenog papra
1 žličica čilija (po ukusu, može i manje za blaži okus)
2-3 žlice maslinova ulja
100 ml crnog vina (po želji, za dodatnu aromu)
1 žličica soli (ili prema ukusu)
Priprema:
U zdjelici pomiješajte grožđice, borovice, listove lovora, kadulju, ružmarin, papar i čili. Dodajte maslinovo ulje i, ako koristite, crno vino. Ostavite grožđice da se malo natope u marinadi (10 – 15 minuta). Položite pancetu na radnu površinu. Nožem nježno utisnite kožicu (ako je prisutna) kako bi bolje upila začine. Utrljajte sol po cijeloj površini pancete, a zatim prelijte i ravnomjerno rasporedite marinadu preko mesa. Ako je panceta odmotana,
ponovno je zarolajte i čvrsto zavežite kuhinjskim koncem kako bi zadržala oblik. Zamotajte je u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku da se marinira najmanje 24 sata, a idealno bi bilo 48 sati, kako bi upila sve okuse. Zagrijte pećnicu na 150 °C. Pancetu izvadite iz folije, stavite u vatrostalnu posudu ili na rešetku iznad lima. Pecite je 2,5 – 3 sata, povremeno je premazujući sokovima koji se stvaraju tijekom pečenja. Posljednjih 15 minuta pečenja
povećajte temperaturu na 200 °C kako bi se kožica zapekla i postala hrskava. Izvadite pancetu iz pećnice i ostavite je da odstoji desetak minuta prije rezanja. Narežite je na tanke kriške i poslužite uz svježi kruh, masline ili jednostavnu salatu.
Poznati sendvič koji oduševljava gurmane diljem svijeta: Evo u čemu je njegova tajna
