Rižoto s bučom i kaduljom kremasto je jelo s jesenskom aromom koje je idealno za ručak ili večeru. Priprema je vrlo jednostavna, potrebno je pripremiti temeljac i nasjeckati povrće, a zatim se dodaje i riža.
Sastojci:
200 g riže arborio
300 g bundeve (oguljene i narezane na kockice)
1 manji luk (sitno nasjeckan)
oko 1 l povrtnog temeljca (toplog)
50 ml bijelog vina (po želji)
30 g maslaca + 1 žlica maslaca za buču
4 – 5 svježih listića kadulje
30 g ribanog parmezana
malo maslinova ulja, sol i papar
po želji: nekoliko kapi svježeg limunova soka
Priprema:
Temeljac držite toplim u loncu. U široj tavi zagrijte malo maslinova ulja i na njemu pirjajte nasjeckani luk dok ne postane staklast (3 – 4 minute). Dodajte rižu i miješajte otprilike minutu, da zrno postane sjajno. Ulijte vino i pustite da ispari. Dodajte topli temeljac žlicu po žlicu, miješajući i čekajući da riža upije većinu tekućine prije nego što dodate sljedeću žlicu. Postupak traje otprilike 18 – 20 minuta, dok riža ne postane al dente i kremasta.
U međuvremenu, u drugoj tavi rastopite žlicu maslaca, dodajte listiće kadulje i kockice bundeve te dinstajte buču 8 – 10 minuta dok ne omekša i lagano se karamelizira. Maknite kadulju ako želite blaži okus. Kad je riža gotovo skuhana, umiješajte pečenu buču, 30 g maslaca i ribani parmezan. Po potrebi začinite solju, paprom i nekoliko kapi limunova soka za svježinu. Poslužite odmah.
