Quiche je francuski klasik čiju bazu čine kore i smjesa od sira koja se potom puni komadićima mesa, povrća ili pak plodovima mora. Mi vam u nastavku donosimo varijantu sa šparogama i pršutom koja će oduševiti i najzahtjevnije.
Sastojci:
Kora:
250 g brašna (pola glatko, pola oštro)
1/2 žličice soli
125 g maslaca
1 jaje
Nadjev:
2 jaja
200 ml vrhnja za kuhanje
200 g kiselog vrhnja ili milerama
30-40 g ribanog sira grana padano
100 g sira fete
2 žlice maslinova ulja
400 g šparoga (masa prije čišćenja)
1 poriluk
100 g pršuta
svježe mljeveni papar
Priprema:
Brašno, sol i maslac pomiješajte pa trljajući među dlanovima napravite mrvičasto tijesto. Dodajte jaje i mijesite kratko dok se tijesto ne sjedini. Razvaljajte ga na pobrašnjenoj podlozi na veličinu veću od kalupa, namotajte na valjak pa odmotajte u kalup premazan maslacem. Pazite da dobro utisnete tijesto u stranice kalupa. Višak tijesta koji viri iz kalupa odrežite. Koru stavite u hladnjak na 1 sat ili u zamrzivač na 20 minuta, a za to vrijeme pećnicu zagrijte na 200 °C. Hladnu koru izbodite vilicom pa pecite oko 15 minuta. Nakon toga temperaturu pećnice smanjite na 180 °C.
Dok se kora peče, pripremite nadjev:
poriluk očistite, narežite na četvrtine pa nasjeckajte. Na tavi zagrijte ulje, dodajte poriluk i polako dinstajte 2-3 minute dok malo ne omekša. Šparoge očistite od drvenastih dijelova (primite je u ruku, savinite i pustite da pukne gdje joj je prirodno), operite i narežite na komadiće te dodajte poriluku.
Dinstajte sve zajedno oko 5 minuta, dok šparoge lagano ne omekšaju. Jaja, papar, vrhnje te sireve pomiješajte u drugoj posudi pjenjačom. Na polupečeno tijesto prvo stavite dinstane šparoge i poriluk, zatim to zalijte smjesom od jaja i vrhnja. Na površinu poslažite preostale šparoge, a između njih rasporedite fete pršuta. Pecite sve zajedno još oko 35 minuta, dok površina quichea ne bude gotovo čvrsta i lijepe zlatne boje. Nakon pečenja, pustite da odstoji još desetak minuta prije rezanja.
Slasna musaka: Omiljeni proljetni klasik kojemu nitko ne može odoljeti
