U Hrvatskoj je posljednjih godina sve više i više emisija o kulinarstvu koje rado prate brojni građani. Dobar je to način za dobiti neku dobru ideju, ali i naučiti male i velike tajne kulinarstva. No što kad na televiziji gledate emisiju koja prikazuje neke potpuno krive kulinarske, ako se tako mogu uopće i nazvati, metode?
Kult Plave Kamenice portal je posvećen gastronomiji u punom smislu te riječi. Tamo odlazimo kako bi ubrali pokoji recept, provjerili recenzije za restorane, ali i saznali puno korisnih informacija o hrvatskoj ali i svjetskoj gastronomiji. Naravno, nezaobilazan je i njihov prvi hrvatski digitalni vodič s ocjenama restorana i vinarija koje potpisuju gastro kritičari.
No, njihove kritike ponekad i nisu baš najugodnije za čitati, kao ova posljednja, koja se odnosu na Sanju Doležal, koja već dugo vremena kuha u rubrici Kuhanje je IN, In Magazina Nove TV.
Kult Plave Kamenice tako u svom osvrtu navodi kako “takvu razinu amaterizma u kuhanju već godinama nismo vidjeli ni na jednoj nacionalnoj televiziji”, a evo i što ih je na to nagnalo.
Što je rižito i kako se spravlja?
“Gospođa Doležal pripremala je rižoto od hokkaida i gljiva. E sada, svaki mlađi tinejdžer , zainteresiran za kuhanje zna da je rižoto jelo koje se priprema tako da se riža prvo tostira na masnoći i luku ( I celeru, katkad češnjaku) pa se zatim podlijeva temeljcem i miješa, dok se ostali sastojci dodaju u zadnje dvije faze pripreme rižota.
Sanja Doležal nije, međutim, tostirala rižu nego je sirovu rižu ubacila u smjesu tikve i ljutike, tako da se riža nije mogla tostirati, a zatim je sve zalila temeljcem, bez miješanja. Ovo se jelo ne zove rižoto i nema nikakve veze s tehnikom kuhanja rižota”, konstatirali su, a mi smo zahvalni što smo dobili točnu informaciju kako se priprema rižoto i stoga vam donosimo jedan divan recept za
Jesenski rižoto s gljivama
Sastojci:
pileći temeljac za podlijevanje
1/4 šalice paste od prženog češnjaka
350 g gljiva po izboru
3 žlice maslinovog ulja
5 žlica maslaca
2 ljutike, nasjeckane
1 šalica Arborio riže
1/2 šalice suhog bijelog vina
1/2 šalice naribanog parmezana
sol i papar
sjeckani peršin
Priprema:
Zagrijati temeljac i pustiti da zakuha
Dodati žlicu paste od pečenog češnjaka (ispeći češnjak u ljusci u pećnici i zdrobiti ga u mužaru u pastu, bez ljuske)
Ostaviti da lagano krčka
Gljive očistiti i narezati klobuke na kriškice
Zagrijati žlicu maslinovog ulja te popržiti gljive – dok ne dobiju boju pa ih prebaciti u posudu.
Na maslinovo ulje dodati preostale 2 žlice i žlicu maslaca te ljutiku i nožice od gljiva narezane na ploškice i pirjati dok ljutika ne omekša
Dodati rižu i miješati povremeno te kuhati 3 – 4 minute
Zaliti vinom i kuhati dok tekućina ne nestane
Miješajući neprestano, dodavati svako toliko 3/4 šalice temeljca i puštati da riža svaki put upije tekućinu (prije novog podlijevanja)
Dodavati temeljac dok riža ne bude kremasta, ali opet al dente – 17 – 20 minuta.
Umiješati preostali pire od češnjaka i maslac te pomiješati sve s naribanim sirom. Ukrasiti sjeckanim vlascem ili peršinom. Poslužiti toplo.
