Pirjana jetrica aromatično je i hranjivo jelo koje je gotovo za pola sata. Jetrica se prvo namaču u mlijeku te se zatim dodaju začini i u konačnici zalijevaju vinom i temeljcem. Mogu se poslužiti uz pečeni krumpir, pire ili povrće na tavi.
Sastojci:
400 g telećih jetrica
2 srednja luka (narezana na ploške)
2 češnja češnjaka (sitno nasjeckana)
1 žličica mljevene slatke paprike (po želji i malo ljute)
sol i svježe mljeveni crni papar
2 žlice maslaca + 1 žlica ulja (ili samo maslinovo ulje)
100 ml bijelog vina ili temeljca
svježi peršin za posipanje
Priprema:
Umočite jetrica u mlijeko i ostavite ih 20 – 30 minuta u hladnjaku. Potom ih ocijedite i dobro osušite papirnatim ručnikom. Očistite ih od opne i velikih žilica te narežite na komade veličine jednog zalogaja (1 – 2 cm debljine). Začinite solju i paprom neposredno prije prženja. U dubljoj tavi zagrijte maslac i ulje na srednjoj vatri. Dodajte luk i pirjajte 6 – 8 minuta dok ne omekša i lagano se karamelizira (neka dobije zlatnu boju).
Dodajte češnjak zadnju minutu-dvije. Pojačajte vatru i rasporedite jetrica u tavu u jednom sloju, bez pretrpavanja. Pecite ih dvije-tri minute sa svake strane. Pospite mljevenom paprikom i kratko promiješajte. Zalijte vinom ili temeljcem i kratko dinstajte minutu-dvije da se umak malo reducira. Pospite nasjeckanim peršinom i poslužite odmah uz pečeni krumpir, pire ili povrće na tavi.
Tjestenina s vrhnjem i špekom: Domaće jelo gotovo u manje od pola sata
