Pečeni vepar jedno je od onih jela koje nose snažan karakter i autentičnost. Riječ je o jelu koje se priprema sporo, s poštovanjem prema namirnici i uz bogatstvo okusa koje dolazi iz jednostavnih, ali pažljivo biranih sastojaka. Evo kako ga možete kvalitetno pripremiti.
Sastojci:
Za marinadu (preko noći):
500 ml crnog vina
1 veća glavica luka, narezana na ploške
2 lovorova lista
5 – 6 zrna crnog papra
2 grančice svježeg ružmarina ili timijana
2 žlice maslinova ulja
Za pečenje:
marinirano veprovo meso (1 – 1,2 kg), ocijeđeno i posušeno
sol (po ukusu)
svježe mljeveni papar
1 žlica svježeg ružmarina
2 žlice maslinova ulja
4 češnja češnjaka, narezana na tanke listiće
200 ml vode ili crnog vina
Po želji za završni umak:
1 žlica senfa
1 žlica kapara
komadić maslaca
Priprema:
Meso dobro očistite od žilica. Stavite ga u veliku zdjelu ili vrećicu za mariniranje. Prelijte crnim vinom, dodajte luk, lovor, papar i ružmarin. Poklopite i ostavite u hladnjaku najmanje 12 sati, idealno bi bilo 24 sata, i povremeno okrenite meso u marinadi. Kad ga izvadite, posušite ga kuhinjskim papirom i ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi. Pećnicu zagrijte na 170 – 180 °C (ventilacija 160 °C).
Meso natrljajte solju, paprom, svježim ili suhim ružmarinom i premažite s dvije žlice maslinova ulja. Tankim nožem napravite nekoliko manjih rezova po površini i u njih utisnite listiće češnjaka. Stavite meso na rešetku iznad lima, a u nj ulijte malo vode ili vina da para omekšava meso. Pecite 2 – 2,5 sata, povremeno ga premažite vlastitim sokovima. Ako želite mekše meso, zadnjih 45 minuta prekrijte ga aluminijskom folijom.
Za sočno pečeno meso ciljajte unutarnju temperaturu 65 – 68 °C (mjerite termometrom). Kad ocijenite da je meso pečeno, izvadite ga iz pećnice, pokrijte ga folijom i pustite da odstoji 15 minuta – tako će sokovi ostati unutra. U međuvremenu, od sokova od pečenja možete napraviti umak. Samo ih procijedite, dodajte žlicu senfa i žlicu nasjeckanih kapara, kratko prokuhajte i po želji zgusnite s malo maslaca.
Puretina s povrćem iz pećnice: Nizak udio masnoće, idealan ručak ljeti
