Tradicionalno jelo koje se većinom priprema tijekom hladnijih zimskih mjeseci je sarma. Kombinacija kiselog kupusa, mljevenog i suhog mesa mnogima je omiljena pa se tako sarma u brojnim domovima nerijetko sprema i na tjednoj bazi. U nastavku vam donosimo recept kako da sarma uvijek ispadne savršeno.
Sastojci (za 6–8 osoba):
1 veća kisela kupusnjača (ili 12–14 velikih kiselih listova)
500 g mljevene svinjetine
300 g mljevene junetine
150 g riže
1 srednji luk, sitno sjeckan
2 češnja češnjaka, sitno sjeckana
1 žlica crvene paprike (slatke)
sol i papar po ukusu
1 žlica maslinova ulja ili masti
2–3 lista lovora
500 ml temeljca ili vode
100 g dimljene slanine ili suhe šunke
Priprema:
Ako koristite cijelu kupusnjaču, pažljivo odvojite listove. Ako su listovi debeli, lagano zarežite tvrdi srednji dio da se lakše motaju. Operite ih kratko hladnom vodom i ocijedite. Na maslinovu ulju lagano popržite luk i češnjak 2–3 minute dok ne postanu staklasti. U zdjeli pomiješajte mljeveno meso, rižu, poprženi luk i češnjak, crvenu papriku, sitno narezanu slaninu, sol i papar. Dobro izmiješajte rukama ili žlicom da se svi sastojci sjedine.
Na svaki list kupusa stavite 1–2 žlice nadjeva. Preklopite bočne stranice i čvrsto zarolajte u male valjke. Redajte sarmu u veliki lonac ili vatrostalnu posudu, sloj po sloj. Sarmu pokrijte ostatkom kupusovih listova i listovima lovora. Prelijte temeljcem ili vodom tako da tekućina dođe do vrha sarme, ali ne previše. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 90–120 minuta, povremeno provjeravajući tekućinu (po potrebi dolijte). Nakon kuhanja, ostavite sarmu da odstoji 10–15 minuta prije posluživanja. Poslužite s pire krumpirom ili svježim kruhom.
