Zagrepčanin, koji je po struci kuhar, podijelio je s nama svoj tajni recept za savršeni bakalar, koji će se danas na Badnjak naći na blagdanskom stolu brojnih Hrvata. Prema njegovim riječima, mala promjena u sastojcima može potpuno poboljšati okus ovog tradicionalnog jela.
“Za pripremu bakalara trebat će vam pola kilograma sušenog bakalara namočenog u vodi najmanje 24 sata, 100 ml maslinovog ulja, tri ljutike, tri režnja češnjaka, dvije grančice peršina, pola žličice slatke crvene paprike, žlica koncentrata rajčice, 100 ml bijelog vina, sol, papar i 300 g krumpira”, rekao je pa objasnio zašto koristi ljutiku umjesto luka.
“Ljutika je aromatičnija verzija luka. Izgledom je jako slična luku, ali daje sto puta bolji okus bakalaru. Važno je da dodate minimalno tri ljutike, jer što ih je više, to će jelo biti ukusnije”, tvrdi.
Priprema
“Sušeni bakalar skuhajte u vodi. Kad zakuha skupite pjenu sa vrha i bacite te ostaviti još 20 minuta da kuha. Kad je kuhan, očistite ga tako da vam ostane samo čisto meso. Vodu u kojoj se kuhao procjedite i sačuvajte za podljevanje.
Ljutiku narežite, a češnjak protisnite ili nasjeckajte što sitnije. U većem loncu zagrijte ulje. Dodajte luk i dinstajte ga na srednje jakoj vatri dok ne omekša i lagano ne požuti. Pazite da ne zagori jer bi mogao dati gorak okus jelu. Zatim ubacite nasjeckani češnjak i uz stalno miješanje pirjajte još oko pola minute, samo da pusti miris.
Dodajte očišćeni bakalar, sjeckani peršin, slatku crvenu papriku i koncentrat rajčice i 1 dl maslinova ulja. Začinite po ukusu sa solju i paprom, pa zalijte bijelim vinom. Kuhajte uz povremeno miješanje dok vino ne ispari. Ogulite krumpir i narežite ga na ploške debljine oko 2-3 cm. Dodajte ga u lonac s bakalarom. Podlijte sačuvanom vodom od kuhanja bakalara tako da svi sastojci budu pokriveni. Kuhajte na laganoj vatri otprilike 30 minuta, dok krumpir ne omekša”, zaključio je.
