Juneći jezik na lovački jedno je od onih jela koje se mnogi niti ne usude probati. No, nemojte se zavarati, jer riječ je o deliciji snažnog okusa, a ovo okrepljujuće jelo naći će se na meniju svakog gurmana.
Sastojci:
1 juneći jezik (oko 1 kg)
2 luka (sitno sjeckana)
2 mrkve (sitno sjeckane)
2 lista lovora
1 žličica zrna crnog papra
2 češnja češnjaka (sitno sjeckana)
1 vezica svježeg peršina (sjeckanog)
1 lovački umak (možete koristiti gotovi ili napraviti domaći)
2 žlice brašna
2 žlice maslaca
2 dl crnog vina
sol i papar po ukusu
Priprema:
Jezik operite temeljito pod tekućom vodom. Stavite ga u lonac, prelijte vodom i kuhajte dok ne omekša (otprilike 2-3 sata). Dodajte luk, mrkvu, lovorov list, crni papar i sol tijekom kuhanja.
Kad jezik bude mekan, ogulite mu kožu. U tavi otopite maslac, dodajte sitno sjeckani luk i češnjak te pržite dok ne omekšaju. Dodajte brašno i pržite dok ne dobije lagano smeđu boju. Dodajte lovački umak i vino. Miješajte dok se sastojci dobro ne sjedine.
Dodajte peršin, sol i papar prema ukusu. Dodajte kuhan i oguljen jezik u pripremljeni lovački umak. Kuhajte sve zajedno još oko 30 minuta, povremeno miješajući. Poslužite jelo uz pire-krumpir, tjesteninu ili knedle od kruha.
Marinada s tajnom dobrog okusa: Pečena piletina u umaku koji veseli gurmane
