Jota varivo je starinsko jelo Istre i Primorja koje u sebi nosi toplinu doma i mirise zime. Spoj kiselog kupusa ili repe, graha, krumpira i sušenog mesa stvara dubok, pun okus koji se polako razvija kuhanjem. To je jelo koje ne hrani samo tijelo, nego i budi osjećaj tradicije i zajedništva.
Sastojci (4–6 osoba):
300 g suhog graha
400 g kiselog kupusa ili repe
400 g krumpira
250 g dimljene kobasice ili slanine
2 lista lovora
3 žlice masti ili 2 žlice ulja
2 češnja češnjaka
1 žlica brašna
sol i papar
Priprema:
Grah kuhajte s listom lovora dok potpuno ne omekša. Na malo masti kratko prodinstajte nasjeckani češnjak i zamiješajte ga s brašnom. U lonac dodajte kiseli kupus ili repu, zatim prethodno skuhani grah, krumpir narezan na kockice i komade dimljenog mesa. Sve zajedno kuhajte na srednjoj vatri dok se okusi ne sjedine i juha lagano ne zgusne. Potkraj začinite solju i paprom po ukusu i po potrebi zgnječite nekoliko komadića krumpira kako bi se jelo povezalo i dobilo kremastiju teksturu.
