Kod pripreme autentične talijanske carbonare ključan je jedan korak. Koji? Saznajte u nastavku!
Sastojci:
350 g špageta
200 g guancialea (ili pancete)
4 cijela jaja srednje veličine
100 g ribanog sira pecorino romano
svježe mljeveni crni papar
krupna sol
Priprema:
Prokuhajte vodu za tjesteninu dok pripremate umak za carbonaru. Nasjeckajte guanciale na male komade (kockice, ploške… kako god volite) pa ga pržite u tavi na srednje jakoj vatri oko 2 do 3 minute. Povremeno miješajte kako bi se ravnomjerno popržio. Što se više guanciale prži, to će se više masti istopiti i njegovo će meso postati hrskavo. Nemojte dodavati ulje.
Kad je spremno, ugasite vatru, pokrijte poklopcem i stavite na stranu. U zdjelu stavite jaja i
pecorino romano. Dodajte svježe mljeveni crni papar. Brzo promiješajte vilicom ili ručnim
metlicom da dobijete kremasti umak. Voda bi sada trebala ključati pa dodajte sol i skuhajte
špagete al dente. Koristeći žlicu za špagete, ocijedite tjesteninu kad je spremna. Zatim je
stavite u tavu, na jaku vatru, da se dobro sjedini s guancialeom. Čim čujete šuštanje, odmah gasite vatru, inače će se jaja prekuhati i dobit ćete kašu. Brzo dodajte jaja i kremu od pecorina vrućim špagetima i promiješajte. Tava ne smije biti prevruća, na ovaj način jaja će se skuhati bez grudica. Trebate dobiti kremastu, ali ne tekuću teksturu. Poslužite špagete carbonara odmah.
Oduševite goste svečanim ručkom uz ovaj jednostavni recept za punjenu pureću roladu
