Bolognese umak poznati je mesni umak za tjesteninu porijeklom iz romantičnog talijanskog grada Bologne, a romantika je u ovom receptu još veća, jer se izbacuje meso i ubacuje zdravi tofu, tzv. sir od soje prema receptu Tvornice zdrave hrane.
Iz Tvornice zdrave hrane izlazi recept za već tradicionalno zdravu verziju Bolognesea – Tofugnese!
Tofu je izrazito vrijedna namirnica, a u veganskoj prehrani važan je izvor bjelančevina.
U 100 g ima oko 150 kalorija, potpunog je aminokiselinskog profila te ovisno o proizvođaču, ima 10 do 20 g proteina. Sadrži niski udio ugljikohidrata uz malo veći udio nezasićenih masnih kiselina.
Sastojci potrebni za pripremu:
200g integralne tjestenine
175g dimljenog tofua
2 žlice tamari umaka
Maslinovo ulje
Sol, papar, dimljena paprika, chilli, vlasac, sok limuna
1 crveni luk
4 češnja češnjaka
Šaka nasjeckanog peršina
1 mrkva,naribana
1 crvena paprika, sitno nasjeckana
1 dcl crnog vina
1 žlica koncentrata rajčice
1 konzerva pelata
600ml vode
Priprema:
Tofu razmrviti rukama pa ga marinirati u maslinovom ulju, tamari umaku, soli, papru, dimljenoj paprici, chilliju, vlascu i soku limuna.
Na malo maslinovog ulja prodinstati luk, kad zažuti dodati mrkvu i papriku.
Potom dodati nasjeckani češnjak i peršin.
Kad češnjak zamiriše, dodati marinirani tofu i podliti vinom.
Kad alkohol ispari, dodati koncentrat rajčice, grubo nasjeckane pelate i vodu.
Kuhati cca 30-40 minuta dok voda ne ispari, a za to vrijeme skuhati tjesteninu.
