Osim slasnih mesnih delicija, zagrebački ej restoran Tač na Vrhovcu poznat i po svom genijalnom ajvaru koju najbolje paše uz sva jela.
Omiljeni umak sama radi vlasnica Vesna Miletić, a za Punkufer je otkrila i kako joj do Božića više ništa ne ostaje unatoč tome što u sezoni napravi cijelu tonu.
Ona sa suprugom već 20 godina vodi restoran omiljen zagrepčanima, pa i samom predsjedniku Zoranu Milanoviću. U njemu rado jede i dežurni politički satiričar i redatelj Dario Juričan.
“Naš je ajvar toliko kremast da su nam dolazili Talijani i tražili paštetu od paprika”, našalila se vesna za spomenuti portal.
Recept je usavršavala godinama dok ga nije uspjela razviti do savršenstva. Svoj je recept nesebično podijelila tako da u njemu mogu uživati baš svi koji imaju malo volje napraviti si sami genijalnu zimnicu.
Prije izrade potrebno je nabaviti kvalitetne namirnice, a ova vlasnica restorana i tu ima preporuke. “Prilikom kupnje zamolite trgovca da vam prereže papriku kako biste vidjeli koliko je debela. O njezinoj debljini ovisi kvaliteta. Dobra paprika je fina, zrela i debela“, savjetuje.
Sastojci:
30 kg paprike
10 kg patlidžana
1-2 feferona
manja glavica češnjaka
sol
oko 2 litre dobra maslinova ulja
Priprema:
1. Papriku i patlidžane dobro operite i stavite na roštilj (najbolji je onaj na prirodno drvo ili ugljen) uz povremeno okretanje. Kad se naočigled kožica počne odvajati, paprika je pečena. Nije dovoljno da samo potamni.
2. Stavite paprike u čiste plastične vrećice te istisnite zrak. Dobro ih zavežite. Kad se ohlade, ogulite ih i prebacite u cjedilo neka se cijede preko noći (najmanje 12 sati). I patlidžan se guli i cijedi, a tako se upola smanjuje kuhanje ajvara.
3. Količina češnjaka i feferona ovisi o ukusu. Važno je koristiti domaći češnjak. Vesna koristi onaj iz zaleđa Trogira ili s Paga koji ima specifičan miris i okus. Ako ne volite ljuti ajvar, očistite feferone od sjemenki.
4. Sameljite ocijeđenu papriku, patlidžan uz dodatak češnjaka i feferona.
5. Smjesu prebacite u suhi lonac debela dna i kuhajte na umjerenoj vatri dok tekućina potpuno ne ispari, a zatim dodajte sol koja će dodatno izvući tekućinu. Sol se dodaje postupno, a prije svakog kušanja smjesu je potrebno malo ohladiti na tanjuriću.
6. Na samom kraju malo-pomalo dodaje se ulje. Vesna dodaje hladno prešano istarsko ulje s kojim ne štedi i polako ga miješa. Ulje ulijevajte polako kako bi se smjesa dobro povezala, kao da radite majonezu. Zahvaljujući tome ajvar postaje kremast poput paštete.
7. Smjesu prebacite u vruće i oprane staklenke koje sterilizirate na 100 Celzijevih stupnjeva. Dodavanjem smjese kuhačom istiskujte zrak u staklenci kako bi se spriječilo kvarenje.
8. Rubove staklenke dobro očistite gazom natopljenom u alkoholni ocat. Zatvorite steriliziranim originalnim poklopcima pa prebacite na pasterizaciju u pećnicu na 100 Celzijevih stupnjeva na sat do sat i pol.
9. Isključite pećnicu i ostavite da se staklenke u njoj ohlade. Spremite ih u smočnicu, odnosno na mračno i hladno mjesto.
