Bio je omiljeno jelo Zagrepčana u 20. stoljeću, a vrlo je popularan i danas.
U zagrebačkim građanskim obiteljima tijekom 20. stoljeća, pa i ranije, obiteljski ručak započinjao je Eingemachtesom. Ovu smo pileću juhu s noklicama od jetrica, baštinili od susjeda iz Austrije. Vjerojatno je taj podatak točan, s obzirom na naziv jela. On dolazi od složenice eingemacht, što, u slobodnom prijevodu sa njemačkog jezika, možemo predstaviti kao sve zajedno ili sve u jednom. Dodavši tome još i umanjenicu po dobrom zagrebačkom običaju – dobili smo ajngemahtec u kojem slasno uživaju već generacije.
Verzije ajngemahteca su različite. Mnogi iz recepta izbacuju pileća jetrica te su prilagodili jelo današnjim prilikama, stoga se noklice često znaju napraviti bez njih.
Sastojci:
- 0,5 kg pilećeg mesa
- 10 dkg pilećih jetrica
- 5 dkg crvenog luka
- po 10 dkg tikvica, graška, mrkvice, korijena od peršina i korijena od celera
- 3 žlice brašna
- 1 jaje
- malo ulja
- sol i papar po želji
Priprema:
Na kockice, tj. na manje komade narežite piletinu. Sitno nasjeckani luk lagano pirjajte na ulju do lijepe zlatno žute boje. K njemu tada ubacite usitnjeno meso i sve skupa još malo popržite. Piletina bi trebala bostati bijela i u tom trenutku dodaje se povrće. I to prema kriteriju tvrdoćo: najprije mrkva, pa peršin, celer i tek potom grašak i tikvice. Namirnice tada treba pustiti da se malo prožmu i poprže, a onda na to dodajte litru i pol vode, pustite da zakuha, smanjite vatru i pustite da polako kuha, otprilike sat vremena. Pred kraj, u juhicu dodajte noklice od jetrica i ostavite dodatnih 10 minuta na vatri dok se i noklice ne skuhaju. Na kraju, prije posluživanja, dodajte svježe nasjeckani peršin.
Smjesa za noklice:
Noklice napravite tako da u posudi razmutite jedno cijelo jaje i njemu, malo po malo, dodajete brašno, sol, papar, nasjeckani peršin i fino usitnjena pileća jetrica. Ukoliko niste ljubitelj jetrica, uvijek možete razmutiti jedno jaje s malo soli i brašna. Lagano miješate, pustite da smjesa odstoji nekoliko minuta te, malom žličicom ukuhavate u juhu koja vrije.
